辣子鸡丁
- 炒
- 香辣味
- <15分钟
- 中级掌勺
喜欢川菜的朋友，对【辣子鸡丁】应该不陌生。它属于特色川菜，也是一道著名的江湖风味菜。菜肴的特点就是干辣椒一定要多，不是主料胜似主料。成品色泽棕红油亮，鸡丁质地酥软，口感麻辣味浓，略带回甜，令人食之难忘。 【辣子鸡丁】怎么做才好吃？很简单！ 首先，鸡肉腌制时盐要加够。鸡肉油炸后，表面已经酥熟，内在已经不好入味了。 然后，留底油炒香调料后（小火），再放鸡胸肉爆炒（大火）。火候一定要掌握好。 我个人认为，【辣子鸡丁】炒干一点比较好吃。甜椒用小米辣代替会更辣，更美味。但钟先生不能吃太辣，所以我的食材里用了甜椒。如果你不能吃辣，二荆条也用不辣的青椒代替吧。 中餐不同于烘焙，食材可以调整，做法可以调整，调料也可调整，可完全按自己的喜好烹饪。比如鸡胸肉可以用鸡肉，鸡腿肉代替，你随意就好。O(∩_∩)o ~~
辣子鸡丁营养建议
-
含糖量 2.87克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 控制少吃
辣子鸡丁的食材2人份
- 鸡胸脯肉1副
- 甜椒1个
- 二荆条7个
- 植物油300克
- 老姜1小块
- 大蒜2瓣
- 干辣椒30个
- 花椒3大勺
- 盐1大勺
- 料酒1小勺
- 干淀粉2小勺
- 糖1小勺
- 辣椒粉1大勺
- 花椒粉1小勺
- 白芝麻1小勺
辣子鸡丁的做法
1
备好食材：甜椒，二荆条，鸡胸肉，老姜，大蒜；甜椒去蒂去籽，食材分别洗净
2
甜椒切丁，二荆条切圈，鸡胸肉切丁；姜蒜切粒；干辣椒剪斜段，备好花椒
3
鸡胸肉调入适量盐，料酒，淀粉，抓匀备用
4
锅置火上，倒入植物油；油量比平时炒菜多一点；放入鸡胸肉
5
鸡胸肉颜色变白，体积稍小，关火，将肉盛出
6
炒锅里留底油；放入姜粒，蒜粒，干辣椒，花椒炒香
7
放入鸡胸肉翻炒
8
调入适量糖，辣椒粉，花椒粉翻炒均匀
9
放入甜椒，二荆条翻炒
10
调入适量盐，继续翻炒
11
调入白芝麻，炒匀
12
关火，起锅
成品图
辣子鸡丁的烹饪技巧
调料可根据个人口味调整