妈妈的味道：卤猪心

立秋了，虽说天气还没到了真正意义的秋天，还很炎热，但是老辈人有说立秋贴秋膘的说法，所以又开始大鱼大肉的吃了，其实无论是否立秋吃鱼吃肉都要适可而止，明天就是处暑了，处暑时节早晚凉中午热，气候干燥，饮食上少食冷的凉的宜清淡少食油腻的，吃些清热安神、滋阴润肺的食物为好，今天给大家推荐一道以猪心为原料的菜，猪心有益于镇心化痰、心虚失眠是非常不错的食材，但是猪心的胆固醇比较高所以高胆固醇的人要注意少吃。 猪心可以炒着吃还可以凉拌，但我觉得都不如卤猪心入味，卤猪心，很有滋味的一种做法，非常入味，很香很嫩，出锅直接切片就可以吃了。 卤猪心的做法各家有各家的做法，我是跟我妈学做的，记得在我们小的时候每到过节过年我妈除了做红烧肉、红烧排骨、炖鱼炸虾还会买猪心和猪肝给我们卤一锅，那时的猪肝猪心要比猪肉贵些，妈妈用砂锅小火慢炖，卤出来的味道还没进院就能闻得到好香好香，然后妈妈会把猪心切片加一点点香菜倒少许香油而不放辣油，简单拌一拌，不但味香颜色也诱人，妈妈说卤猪心不同于凉拌猪心，本身味道已经很香浓了，所以尽量不放辣油去掩盖本来的香味。我爸本不是一个爱喝酒的人，看见有那么诱人的菜也会忍不住拿出酒壶烫一杯小酒喝喝，秋后这个时节我们就在小院里吃着妈妈做的可口饭菜，很难忘的情景。现在我也会沿袭当年妈妈的做法卤上几个猪心，老公和儿子都非常爱吃，上桌一盘都不够吃的。