绣球全麦包
- 烤
- 甜味
- <数小时
- 初级入门
早就想动手做这款有着漂亮造型的面包了，继续拿出手工揉面的干劲，誓要做个铁臂厨娘哈，其实也没自己说的这么夸张，只是觉得每回做一次面包，又是这机子又是那机子的，忙活完要洗一大堆的东西，反正面团的量不大，自己揉一下也很快，还可以借机锻炼一下，何乐而不为呢。
绣球全麦包营养建议
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含糖量 23.59克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
绣球全麦包的食材2人份
- 全麦粉220克
- 黄油30克
- 鸡蛋1枚
- 牛奶70克
- 水20克
- 高筋面粉110克
- 酵母3克
- 白砂糖10克
- 温水60克
绣球全麦包的做法
1
把辅料中的高筋面粉，酵母，白砂糖，温水和匀，放入冰箱低温发酵一晚
2
全麦面粉倒在案上，加入牛奶，鸡蛋，清水和发酵好的面团开始揉面
3
揉至面团可以拉出粗膜时，加入黄油，继续揉，直到可以拉出薄出纸的薄膜后即可停止揉面
4
搓圆入碗，置于温暖处进行第一次发酵
5
涨发至原来的2-3倍大时，取出揉搓排气
6
分成小剂子，搓成条，进行中间发酵15分钟
7
取三根面剂子，搓成细长条，一头捏拢
8
编成一股大辫子，两头收紧口
9
围绕一圈
10
一头从中间穿过，收口藏于底部即可
11
摆入烤盘进行二次发酵，当涨发至原来的2倍大时，刷上蛋液，洒上芝麻，入预热好的烤箱，165度，中层，上下火，25-35分钟即可
成品图
绣球全麦包的烹饪技巧
面团的筋力较大，操作时的饧发不可缺少，才便于操作
面团含糖量高，表面上色要及时加盖锡纸，以免上色过深
造型类的面包，一定面不能和的太软，而且发酵也不能过头，否则绣球的花纹容易消失影响美观