东坡肉
- 煲
- 酱香味
- <2小时
- 中级掌勺
东坡肉又叫滚肉或红烧肉，属于浙菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而不碎，香糯而不腻。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。苏东坡的烹肉之法在他的《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”这次做得很美味，吃起来肥而不腻满口生香，下酒饭的硬菜一道。不过由于热量较高一次食用最好不要超过二两。
东坡肉营养建议
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含糖量 2.45克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
东坡肉的食材2人份
- 五花肉450克
- 花雕酒80克
- 八角1个
- 香叶1片
- 味精3克
- 姜20克
- 冰糖40克
- 葱30克
- 盐1小勺
- 生抽40克
- 老抽10克
- 生姜20克
- 水800毫升
东坡肉的做法
1
五花肉（肋条肉）洗净切成三厘米见方的块，选肉的时候肥瘦比三七开不宜太瘦
2
水滚后下入肉块焯5分钟去血沫，立刻放凉水中浸凉使肉不宜散
3
冰糖生抽老抽花雕称量出，葱姜八角香叶洗净，葱切丝打结
4
砂锅中加入800ml水，放入肉块，大火烧开后加入3中的调料，转小火煨炖1.5小时收汁
5
煨好的肉挑出葱姜八角香叶，把肉块夹入炖盅倒入汤汁上屉大火蒸半小时，最后三分钟加入味精提味即可
成品图
东坡肉的烹饪技巧
花雕是这道菜调味的关键，按菜谱的量正好盛满两个小炖盅，大火烧开后小火慢炖才能使肉质酥嫩入味，收汁时最后观察一下留出两个炖盅的量，最后的蒸制是为了逼出油脂使之香而不腻