丹麦红豆饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
外皮酥脆，内陷嫩香。醇香悠远，口味好吃。
丹麦红豆饼营养建议
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含糖量 26.95克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
丹麦红豆饼的食材2人份
- 高筋面粉210克
- 酵母(干)适量
- 低筋面粉90克
- 细砂糖30克
- 精盐4.5克
- 奶粉8克
- 鸡蛋40克
- 水142克
- 黄油18克
- 黄油110克
- 蜜红豆适量
- 白芝麻适量
- 全蛋液适量
丹麦红豆饼的做法
1
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
2
将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20分钟左右
3
可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油 利用保鲜袋或者油纸擀成方片
4
冷冻好的面团取出，
5
擀为黄油片两倍大小的方形
6
包入黄油（如图）
7
接缝处捏紧
8
将其擀开，进行第一次四折。 沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘
9
自右边1/8左边3/8处向内折叠，
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然后对折，完成第一次四折
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第一次折好的面片垂直转方向 沿长边再次将其擀开
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在面片2/3的表面铺一层蜜红豆
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分别自左边右边1/3处向内折叠
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完成一次三折
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折好后直接将其擀成接近1厘米厚的的大片
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利用尺子分割成大概5*5的小方块
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如图
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摆上烤盘
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开始进行最终发酵，温度28~29度，湿度70%的环境下发酵至两倍大
20
在发酵好的表面扫一层薄薄的蛋液，装饰白芝麻
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放入充分预热的烤箱 中层，上下管200度烘烤20分钟
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出炉冷却
成品图
丹麦红豆饼的烹饪技巧
面团要注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软
配方的裹入黄油量比较小，整体造型要求不高，所以在擀的过程中没有切边角。最终也没有边角料多出
整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉