北纬18度火龙果软欧（含老面和烫种）
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
北纬18度，是地球上最神奇的地理区域之一，其气候滋润，由于板块运动产生了很多优美风景，称为黄金纬度。 该地的火龙果由于受到宜人的气候，其颜色与甜味明显，非常适合制作饮料和面包。
北纬18度火龙果软欧（含老面和烫种）营养建议
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含糖量 36.26克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
北纬18度火龙果软欧（含老面和烫种）的食材2人份
- 高筋面粉（主面团）500克
- 水（主面团）150克
- 白砂糖（主面团）60克
- 盐（主面团）7.5克
- 干酵母（主面团）7.5克
- 北纬18度火龙果泥（主面团）290克
- 老面（主面团）100克
- 老面（主面团）50克
- 黄油（主面团）50克
- 高筋面粉（烫种）120克
- 沸水（烫种）150克
- 白砂糖（烫种）5克
- 盐（烫种）2克
- 奶粉（烫种）5克
- 高筋面粉（老面）100克
- 水（老面）70克
- 盐（老面）1克
- 干酵母（老面）0.7克
北纬18度火龙果软欧（含老面和烫种）的做法
1
老面：所有原料用厨师机慢速4档搅拌3分钟，快速7档搅拌2分钟，完成取出用保鲜膜封好，冷藏隔夜发酵后，备用
2
烫种：水烧开，然后把水冲入老面的所有材料中快速7档2-3分钟搅拌，把面烫熟就好，冷却后，放冷藏保存使用
3
除黄油和盐以外所有倒入和面桶,厨师机低速搅拌大约3分钟（成团）； 转为中高速3分钟搅拌至出现粗糙手套膜（扩展阶段）
4
加入油和盐再搅拌低速2分钟（至油全部吸收，成团）； 转为高速搅拌3分钟至光滑手套膜或抻面有弹性类似皮筋（完全扩展状态）(时间仅供参考)
5
第一次发酵：温度28度?，75%湿度，密封基础发酵40分钟； 分切成140g/个球滚圆，密封松弛20分钟
6
整形，火龙果面团擀长，包上红豆/馅料，卷成长条形，再盘称如图形
7
第二次发酵：28度?，85%湿度，60分钟左右； 发酵好之后进行装饰，用纸条作为挡粉物件放置于发酵好的面包上，用粉撒出如图纹路
8
上火220度，下火160度，直接放石板烤，入炉蒸汽3秒，烤12-15分钟左右（若上下火不可分开调，则用180-190度，石板/蒸汽可不用）
成品图
北纬18度火龙果软欧（含老面和烫种）的烹饪技巧
以上图中有些源自于其他菜谱，但已经将所有步骤说明，成品为本人用此配方制作的真实成品，口感与外观都十分不错