广式五仁月饼
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 初级入门
以前我一直不太喜欢吃五仁月饼，小时候吃的是老式的，有青红丝和冰糖，我是最讨厌吃里面的冰糖的，就连那种表面带白砂糖的点心我都不喜欢吃，觉得咬在嘴里，牙齿格外的不舒服。真是萝卜白菜各有所爱，我家老公就特喜欢吃月饼里面的冰糖，也很喜欢吃表面带砂糖粒儿的东西，比如说他最爱吃蘸了一层白砂糖的粽子。 买月饼材料的时候，我一时疏忽，居然忘记买冰糖了，回来后才想起来，花生仁也没买到，家里还剩一小把熟的花生仁，称了一下，只有37克，就凑合用吧，多放点核桃仁和巴旦木也还是一样美味的。 馅料的调制我看了别人的大致方法和各种材料的配比，自己鼓捣的，感觉稍微有些干了，攥成团的时候很费劲，也可能是我放的糕粉太少了，干果果粒也很大，所以不好融合。烤第二炉的时候，我又加了少许的水和花生油，就显得很湿润了，也很容易就攥成团了。 我不知道大家做五仁月饼的时候，把月饼压出形状时是不是阻力很大，反正我压第一个的时候，以为和压莲蓉馅儿的一样呢，结果出来了一个带着花纹的圆疙瘩，赶快再次使劲按压，几乎是用上半身的力量往下压的，花纹很明显，烤出来的成品也很满意。 这是我做的最满意的一个月饼，老公连连称赞，说再多做一些。朋友们也品尝了，一致认为，五仁的比莲蓉蛋黄的要好吃！我心里那个happy呀，特有成就感！
广式五仁月饼营养建议
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含糖量 29.05克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式五仁月饼的食材2人份
- 小麦粉(标准粉)200克
- 转化糖150克
- 花生油50克
- 枧水2克
- 核桃仁200克
- 巴旦木150克
- 熟葵花籽仁50克
- 熟花生仁37克
- 黑芝麻30克
- 白芝麻30克
- 黑加仑100克
- 白砂糖160克
- 熟糯米粉125克
- 花生油30毫升
- 凉开水90毫升
- 白酒10克
广式五仁月饼的做法
转化糖浆、花生油和枧水都放入盆中，搅拌均匀
筛入面粉
用橡皮刮刀切拌均匀
装入保鲜袋内密封，静置一个小时再用
核桃仁放入烤箱，180度，烤十分钟左右。烤香后取出。黑芝麻、白芝麻也放入烤箱烤熟
糯米粉放入锅内炒至微黄、出香味
黑加仑去果蒂，巴旦木去皮，巴旦木和葵花籽仁是熟的，不用烤了
把核桃仁、巴旦木、瓜子仁放入保鲜袋内，用擀面棍擀一下，不要擀太碎，颗粒稍大一些口感好
擀好的果干放入玻璃碗内，放入黑加仑，倒入白酒
倒入花生油。倒入凉开水
翻拌均匀
放入熟糯米粉
拌匀，馅料就做好了，抓一把，能攥成团就行了（如果太干，就再加些凉开水。）
馅料分成35克一份，饼皮分成15克一份，滚圆
取一份饼皮拍扁，包入馅料
翻转一下，（皮朝上，馅儿朝下）慢慢往下推饼皮，推到一多半时，翻转过来，用虎口处慢慢收拢
接口处封严，滚几遍，皮厚的地方多滚几下。包完所有的饼坯，放入撒了面粉的盘子里
取一个饼坯，撒适量面粉，再次滚一下，多余的面粉要去掉。放入撒过面粉的模具里
在烤盘内压出形状，预热烤箱190度
放入烤箱中层，上下火，190度烤5分钟，取出晾凉（如果天气很干燥，饼坯不能及时入烤箱烘烤，就在饼坯入烤箱之前喷一次水。）
再次预热烤箱，月饼表面轻轻刷一层蛋液，只刷花纹处，凹陷的地方尽量不要存蛋液，否则花纹就不明显了，刷好蛋液的月饼放入烤箱中层，190度再烤5分钟，取出，晾5分钟
刷好蛋液的月饼放入烤箱中层，190度再烤5分钟，取出，晾5分钟，最后再入烤箱烤8分钟左右，取出晾凉，密封，等待回油
广式五仁月饼的烹饪技巧
刷蛋液的时候要轻轻的，只刷花纹处，凹陷的地方尽量不要存蛋液，否则花纹就不明显了，烘烤温度和时间要根据自家烤箱脾气来调节，压月饼形状的时候，把着月饼底座的手一定要用力