苹果图兰朵面包

一、 配方： 1. 苹果酵母液：苹果1个，砂糖30克，蜂蜜30克，水800克。 2. 种面：苹果酵母液300克，法国面粉300克。 3. 主面：法国面粉1000克，砂糖60克，干酵母12克，盐12克，冰水480克，蔓越莓干100克，巧克力水滴100克。

苹果酵母液的制作：苹果去核切丁，然后和砂糖、蜂蜜、水一起放入消毒干净的密封罐内，静置于26~28℃的环境下，每天放气，摇拌1~2次，5至7天后待苹果丁浮起且有泡沫即为发酵完成

2. 将过滤好的苹果酵母液称量，与法国面粉搅拌均匀，静置发酵至种面体积明显变大，且变面有很多大气泡即为发酵完成

3. 称量主面中的材料，把法国面粉、砂糖、干酵母、盐放入搅面缸中，再加入全部600克种面，尽量不要提前让酵母与砂糖、盐长时间接触

4. 开启搅面机低速档，并缓慢加入称量好的冰水。待粉料抱团后换高速档继续搅拌至能稍微撑出薄膜即可，但不需要特别薄。

5. 加入称量好的蔓越莓干和巧克力水滴，搅拌均匀即可。搅拌完成的温度控制在23度左右，不宜太高。

6. 将面团放入发酵箱进行基础醒发，温度28度，湿度50~60%，时间约需1小时左右，待面团体积约膨大到原体积的2倍。

7. 将面团分割成450克/个，揉圆，放入晒好面粉的发酵篮内。

8. 把发酵篮连同面团一起放入发酵箱进行最终醒发，温度35度，湿度70~80%，时间约需1小时左右，待面团顶部超出发酵篮上沿约1厘米左右。

9. 把面团从发酵篮倒扣入烤盘内，并在表面划出刀口

10. 放入预热好的烤箱，上火220℃，下火200℃，烘烤约25分钟左右