广式莲蓉月饼
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
月饼季，开始做月饼，今年做月饼上瘾了，买的莲蓉馅到了，赶快做起来，今天的这个量正好一烤盘，50克的模具15个，被孩子拿着玩浪费了一个，枧水是自己配的，发现很好用，烤出来的月饼一点也不硬。
广式莲蓉月饼营养建议
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含糖量 47.18克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式莲蓉月饼的食材2人份
- 中筋面粉150克
- 莲蓉莲蓉馅450克
- 食用油35克
- 枧水4克
- 转化糖110克
- 蛋液少许
广式莲蓉月饼的做法
1
转化糖浆，食用油，面粉，枧水，莲蓉馅，模具都准备好
2
食用油，转换糖浆枧水都倒入盆里
3
用手动打蛋器搅打
4
打至这样的乳化状态
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筛入面粉
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和成面团，包上保鲜膜室温醒1个小时
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把莲蓉馅每个30克，面团20克，分好
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拿一个饼皮，用手压扁
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放上莲蓉馅，开始包
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用手推着往上走，最后收口
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滚圆，不要露馅
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在面粉里滚一下，好脱模
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放入模具，收口的那边朝外
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用力压出花型
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做好的月饼胚子，烤箱预热200度，月饼表面喷水，然后放入烤箱
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烤5分钟，定型之后，拿出来刷蛋液
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继续放烤箱里烤，再烤15分钟，出炉
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烤好的月饼等回油就可以吃了
成品图
广式莲蓉月饼的烹饪技巧
枧水自己配比1:3，比如10克碱面30克凉白开水，搅匀
面团我醒了一个小时，这个配方正好，烤的时候不会踏腰开裂
要想使月饼的颜色好看，可以放多一克枧水
蛋液的配比是，一个鸡蛋黄加四分之一蛋白，加15克水，一定要刷的薄些，这样不会影响月饼的花纹