上海生煎包
- 煎
- 咸鲜味
- <90分钟
- 新手尝试
生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种汉族传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包。特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。 我今天做的就是纯肉的，只是肉馅里面加了用水化开的浓汤宝后，有了汤汁！更加鲜美！
上海生煎包营养建议
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含糖量 24.85克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
上海生煎包的食材2人份
- 猪肉馅200克
- 浓汤宝1小盒
- 面粉200克
- 盐适量
- 料酒1勺
- 砂糖半小勺
- 色拉油适量
- 葱1棵
- 胡椒粉少许
- 黑芝麻少许
- 姜汁1勺
- 香油半勺
- 生抽1勺
上海生煎包的做法
1
锅里加点清水，放入一小盒浓汤宝
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煮开搅拌均匀后倒出冷却备用
3
买的现成的猪肉泥，加入料酒
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加入姜汁
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加点盐、砂糖、胡椒粉
6
加入生抽
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加点香油拌匀
8
把化开的浓汤宝分几次加入到肉泥里，每加一次搅拌至融合后再加
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搅拌至完全被肉泥吸收
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取一盆加入面粉
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酵母用温水化开加入到面粉里
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再加入适量清水和成面团
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现在夏天就放在室内进行发酵至2倍大
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面团发酵完成排气滚圆松弛15分钟
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搓成长条
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切成小剂子，我一共切了15个
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取一小剂子压扁擀大
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放上适量肉馅
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像包包子一样包起来
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平底锅加入少量油，把包子的褶子面朝下先煎一会
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加入适量清水加盖煮开后转小火煮至汁水收干
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再次倒入色拉油，这次的油量要多点，是为了使底部起脆
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最后把多余的油倒出，撒上葱花和黑芝麻即可出锅
成品图
上海生煎包的烹饪技巧
为了生煎底部起脆，我分2次加入油，第一次少量，第二次量大点！有点在炸的感觉！