大理石戚风
- 烤
- 甜味
- <90分钟
- 新手尝试
让戚风蛋糕不在单调的吃法，用可可粉调制做出大理石的纹路，是不是给人视觉上不一样的感受。方子所用8寸戚风蛋糕模具。
大理石戚风营养建议
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含糖量 21.91克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
大理石戚风的食材2人份
- 鸡蛋5颗
- 低筋面粉90克
- 细砂糖80克
- 纯牛奶60克
- 玉米油50克
- 可可粉15克
- 温水30克
- 柠檬汁几滴
大理石戚风的做法
1
30克温水，15克可可粉混合，充分调匀不要有小疙瘩
2
60克牛奶,50克玉米油,20克细砂糖混合，用手抽搅打2分钟完全融合
3
放入分离好的蛋黄，继续搅打均匀
4
筛入低筋面粉
5
横抽搅打均匀，蛋黄糊成可流动状态
6
分离出的蛋白加几滴柠檬汁，用打蛋器中速打发，分三次加入60克细砂糖
7
最后一次加完糖打蛋器改低速，打两圈停下检查一下，提起打蛋器头部出现短直尖为硬性发泡，打发完毕
8
取三分之一的蛋白到蛋黄糊盆子里，用翻拌和切拌的手法拌匀。翻拌也就是炒菜一样的手法
9
拌好的面糊倒回剩下的蛋白盆子里，继续翻拌均匀。动作轻盈快速
10
拌好的蛋糕糊分成两个盆子，在其中一份的盆里倒入提前调好的可可糊
11
翻拌不能超过三下，多了纹路就不清晰了
12
倒回剩下的半份白色蛋糕糊里，同样翻拌不超过三下即可
13
倒入八寸模具，振膜将空气振出。烤箱150度预热十分钟
14
上下火130度，中下层烤60分钟
15
出炉要振膜倒扣防止回缩，彻底凉透才可以脱模。分辨蛋糕熟不熟可以用牙签扎到底部拿出来牙签干爽就是熟了
成品图
大理石戚风的烹饪技巧
搅拌蛋黄糊的时候可以用手抽横着搅打，这样蛋黄糊更容易拌匀且比较细腻。蛋白和蛋黄糊混合的时候尽量做到轻盈而快速，拌的时间越久一是容易消泡，二是空气会进入比较多，最后造成戚风组织粗糙有气孔的现象
该道食谱所使用的是美的智能电烤箱，型号为T7-L382B二代，容量38L，功率为1800W，请根据自家烤箱的功率大小和温度差异，适当调整加热时长