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诗文 超级松软拉丝の绵绵绵吐司
释义
超级松软拉丝の绵绵绵吐司的做法

超级松软拉丝の绵绵绵吐司

  • 烘焙
  • 奶香味
  • <60分钟
  • 初中水平

金大旺老师分享的一款吐司配方,无论是个头、拉丝效果、柔软程度以及口感都是非常棒的。尤其对于新手来讲,选择一个好的配方制作更有助于增加烘焙的信心,而且这款特别好吃,赶紧撸起来!分享的是原方,但其实我制作的时候放了一颗整蛋,手头没有炼乳,就增加了牛奶量,减少了水量,大家灵活调整啊,但不太建议新手随便更改配方,而且我觉得有炼乳味道会更加浓郁的,所以不急就买齐材料再做吧! 参考份量:450克土司模 1个 给烘焙小白的零失败秘笈——绵绵绵吐司

超级松软拉丝の绵绵绵吐司营养建议

  • 含糖量 34.44
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

超级松软拉丝の绵绵绵吐司的食材2人份

  • 高筋面粉200克
  • 低筋面粉50克
  • 46克
  • 酵母3克
  • 奶粉12克
  • 3克
  • 鸡蛋30克
  • 牛奶40克
  • 炼乳15克
  • 74-78克
  • 黄油32克

超级松软拉丝の绵绵绵吐司的做法

1 超级松软拉丝の绵绵绵吐司菜谱图解

将除黄油外的所有材料混合,揉成光滑的面团,然后加入室温软化的黄油,揉至能拉出薄且不易破的膜,即使破洞边缘也是光滑的

2 超级松软拉丝の绵绵绵吐司菜谱图解

放入发酵箱,温度28度,湿度80%发酵约1小时,手沾面粉在面团中央戳洞不塌陷不快速回缩

3 超级松软拉丝の绵绵绵吐司菜谱图解

轻按排气后均分成三份,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟,夏天操作若温度太高此步骤应在冰箱中进行

4 超级松软拉丝の绵绵绵吐司菜谱图解

轻拍面团后,擀开

5 超级松软拉丝の绵绵绵吐司菜谱图解

自上而下卷起。

6 超级松软拉丝の绵绵绵吐司菜谱图解

依次做好,盖保鲜膜继续松弛10-15分钟

7 超级松软拉丝の绵绵绵吐司菜谱图解

松弛好的面团,再次擀开,注意是上下擀,然后压薄底边,自上而下卷起,捏紧收口,收口在下依次做好排入土司模

8 超级松软拉丝の绵绵绵吐司菜谱图解

放入预热好的发酵箱,温度38度,湿度70%,发酵约80分钟

9 超级松软拉丝の绵绵绵吐司菜谱图解

发酵至九分满

10 超级松软拉丝の绵绵绵吐司菜谱图解

放入预热好的烤箱,上下火,170度,烘烤40分钟,上色后及时加盖锡纸。出炉倒扣脱模后散热,然后保鲜袋包起来

成品图

超级松软拉丝の绵绵绵吐司的烹饪技巧

吐司制作一定要选用高筋面粉,此配方里含20%低粉来降低一点韧性来增加柔软度。其次要保证酵母的活性;揉面也是关键,要能拉出稳定有延展性的薄膜;烘烤上可以选择170-180度的安全温,烘烤35-40分钟,上色后及时加盖锡纸;出炉散热后用保鲜袋包起来,室温保存,不可冷藏,冷藏会加速面包老化,口感变硬。吃不完可以切片包好冷冻,吃之前回温或者用烤箱/多士炉烘烤后食用

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更新时间:2024/12/14 6:43:32