鲜肉酥

辅料中除了刷表面用，其他肉馅材料全部放入干净盆中，顺一个方向用筷子搅打至上劲。榨菜芝麻油不能省略，成品鲜香味足！

搅打好后盖保鲜膜入冰箱冷藏15分钟，让液体更好吸收。然后取出，均分成12份，35g一个的肉团。放入保鲜盒或者其他容器，入冰箱冷冻2-3小时，大致有硬度就可以，注意经常观察。肉团太硬会把皮戳破，太软不好操作！肉馅可以提前准备好备用！

油皮材料放入面包机，大概两个揉面程序25分钟就能出手套膜，也可以手揉，也要尽量出膜状态，比较好包。揉好取出，放入保鲜袋静置醒发20分钟！

面包机揉油皮的同时，可以将油酥材料准备好，带pvc手套揉匀，或者硅胶刮刀操作。无干粉揉匀即可，放入保鲜袋，入冰箱冷藏备用，出来油酥不会黏手，软硬度合适

醒好的油皮和冷藏好的油酥，大致让油皮和油酥软硬度一致，包的时候才好操作！

先分油酥，总量称一下，计算一下，均分成12份，稍微揉圆，顺序排列备用。再分油皮，同样操作顺序排列。记得盖保鲜膜或者保鲜袋，防止干皮

取第一个分出的油皮，按扁，放上第一个分出的油酥，用虎口慢慢往上推，收口收紧，收口朝上或者朝下都可以，其他同样操作，顺序排放，盖好保鲜膜或者保鲜袋，个人建议保鲜袋

全部收口结束！醒五分钟！

取第一个包好的面团，收口朝下，用手按扁，擀面杖从中间往上或者往下擀，不要来回擀，会混酥！

擀好，从上往下卷成卷，顺序摆放，盖保鲜袋！醒五分钟！

取第一个卷好的卷！进行二擀，也是从中间往上或者往下擀，同样操作！

从上往下卷好，顺序排列，盖上保鲜袋！醒五分钟！

肉馅取出备用。取第一个二擀好的面团，中间按扁，然后两端往中间按扁

用擀面杖轻轻擀成合适的圆形，不要来回擀！放上稍有硬度的肉团，用虎口慢慢往上推，收口收紧！摆入烤盘

收口！做鲜肉酥没来得及拍收口图，上个蛋黄酥收口图！意会一下

其余同样操作，包好五个，可以预热烤箱上下170℃，预热10-15分钟！

全部完成，小碗中加入一个蛋黄，加一小勺子清水，搅拌均匀，用毛刷，刷一层蛋液，入预热好的烤箱，调上下160，烤五分钟

到时间取出，再刷一层蛋液，并撒上芝麻。入烤箱，调回上下170℃，烤35-40分钟。如果途中觉得上色有点重，可以加盖锡纸。我的烤箱温度合适，没有盖

出炉后，可以转移到冷却架冷凉，然后打包，可以塑封加脱氧剂打包。记得动作轻，太大力酥皮会掉！趁热吃哦，超好吃！