诗文 | “万人迷”小山卷 |
释义 |
“万人迷”小山卷
小山卷,因日本国宝级甜点师小山进而得名,以其香甜柔软的口感,广受大家的喜爱。一口咬下去,满满的幸福感,令人难以忘怀,这就是小山卷的魅力。并且,小山卷的口感比戚风更加湿润绵软,不愧是传说中的“万人迷”! “万人迷”小山卷营养建议
“万人迷”小山卷的食材2人份
“万人迷”小山卷的做法
1
分离蛋黄和蛋清,在蛋黄中加入25克细砂糖,用电动打蛋器打至细砂糖完全融化
2
再在蛋黄中筛入低粉
3
用刮刀搅拌均匀至没有面粉小疙瘩
4
将50克细砂糖在蛋清中分3次均匀加入,用电动打蛋器打至八分发(带小弯钩即可)
5
将打发好的蛋清取三分之一加入蛋黄中,搅拌均匀
6
再将混合好的蛋黄糊全部倒入打发好的蛋清中,搅拌均匀
7
将牛奶和黄油混合,加热到50度左右,分次倒入蛋糕糊中,边倒边搅拌。牛奶和黄油一定要加热,这样不容易消泡
8
在烤盘垫上一层油纸,边角要垫到,四角稍微高一些,倒入混合好的蛋糕糊,抹平后,拿起烤盘从距离桌面5cm处摔下,震出多余的气泡
9
将烤盘放入蒸烤箱中层,选择“纯烤功能”(顶部热风),温度130度,时间15分钟,按“开始键”启动;之后再降低温度至110度,继续烤15分钟。表层上色均匀后取出烤盘晾凉,期间可以打发奶油
10
在淡奶油中加15克白砂糖,用电动打蛋器打发好后,均匀的涂抹在冷却好的蛋糕坯上
11
轻轻地朝内卷起。
12
卷好后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏40分钟定型即可
成品图
“万人迷”小山卷的烹饪技巧这道食谱的关键就是蛋糕坯的柔软度是否合适,太硬或太软卷起来都会裂开 |
随便看 |
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