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诗文 “万人迷”小山卷
释义
“万人迷”小山卷的做法

“万人迷”小山卷

  • 甜味
  • <30分钟
  • 初级入门

小山卷,因日本国宝级甜点师小山进而得名,以其香甜柔软的口感,广受大家的喜爱。一口咬下去,满满的幸福感,令人难以忘怀,这就是小山卷的魅力。并且,小山卷的口感比戚风更加湿润绵软,不愧是传说中的“万人迷”!

“万人迷”小山卷营养建议

  • 含糖量 16.94
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 尽量不吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

“万人迷”小山卷的食材2人份

  • 鸡蛋黄98克
  • 鸡蛋清115克
  • 淡奶油180克
  • 细砂糖90克
  • 牛奶28克
  • 低粉55克
  • 黄油12克

“万人迷”小山卷的做法

1 “万人迷”小山卷菜谱图解

分离蛋黄和蛋清,在蛋黄中加入25克细砂糖,用电动打蛋器打至细砂糖完全融化

2 “万人迷”小山卷菜谱图解

再在蛋黄中筛入低粉

3 “万人迷”小山卷菜谱图解

用刮刀搅拌均匀至没有面粉小疙瘩

4 “万人迷”小山卷菜谱图解

将50克细砂糖在蛋清中分3次均匀加入,用电动打蛋器打至八分发(带小弯钩即可)

5 “万人迷”小山卷菜谱图解

将打发好的蛋清取三分之一加入蛋黄中,搅拌均匀

6 “万人迷”小山卷菜谱图解

再将混合好的蛋黄糊全部倒入打发好的蛋清中,搅拌均匀

7 “万人迷”小山卷菜谱图解

将牛奶和黄油混合,加热到50度左右,分次倒入蛋糕糊中,边倒边搅拌。牛奶和黄油一定要加热,这样不容易消泡

8 “万人迷”小山卷菜谱图解

在烤盘垫上一层油纸,边角要垫到,四角稍微高一些,倒入混合好的蛋糕糊,抹平后,拿起烤盘从距离桌面5cm处摔下,震出多余的气泡

9 “万人迷”小山卷菜谱图解

将烤盘放入蒸烤箱中层,选择“纯烤功能”(顶部热风),温度130度,时间15分钟,按“开始键”启动;之后再降低温度至110度,继续烤15分钟。表层上色均匀后取出烤盘晾凉,期间可以打发奶油

10 “万人迷”小山卷菜谱图解

在淡奶油中加15克白砂糖,用电动打蛋器打发好后,均匀的涂抹在冷却好的蛋糕坯上

11 “万人迷”小山卷菜谱图解

轻轻地朝内卷起。

12 “万人迷”小山卷菜谱图解

卷好后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏40分钟定型即可

成品图

“万人迷”小山卷的烹饪技巧

这道食谱的关键就是蛋糕坯的柔软度是否合适,太硬或太软卷起来都会裂开
最后卷起来的时候,可在蛋糕坯上横着浅浅划上三刀再抹上奶油,更容易卷起且不容易开裂,蛋糕尾的地方斜切卷成型更好看
从冰箱取将小山卷切成等份,每切完一刀都要将刀擦干净,再继续切,不然刀上会沾奶油哦

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更新时间:2025/1/19 6:17:21