妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包
- 烤
- 奶香味
- <2小时
- 中级掌勺
昨天的牛角面包没有吃够今天再战 最近有些压抑哈 所以今天的面团里加入了红曲粉 做成了双色花朵包 养眼美味的同时 想让这中国红给大家带来点喜庆感 愿一切阴霾都快点过去!
妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包营养建议
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含糖量 35.98克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包的食材2人份
- 中种面团：高粉250克
- 鸡蛋清19克
- 细砂糖6克
- 速发干酵母2克
- 牛奶75克
- 淡奶油100克
- 主面团：蛋白16克
- 细砂糖35克
- 盐3克
- 速发干酵母1克
- 红曲粉2克
- 溶化的黄油(或植物油)10克
- 切碎的葡萄干100克
妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包的做法
1
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时
2
中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，取出一半面团放入盆中，盖上保鲜膜
3
另一半面团加入红曲粉，继续搅拌至吸收。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟
4
各分成4份，分别滚圆。盖上保鲜膜，松弛15分钟
5
将松弛后的红色和原色各一个面团擀成长方形
6
将原色翻面，一边压薄。上面抹黄油后，再盖上一张红色的重叠放置
7
上面均匀铺上葡萄干碎
8
将其卷起，把尾端捏紧
9
形成4个“面条”
10
将“面条”两端切掉。剩下的部分每个都分别切成4个三角部分
11
先将两端的部分放到模具的中央
12
再将三角部分的围放到模具的四周。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右
13
最后发酵结束，表面刷蛋液
14
入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，22分钟左右至上色
成品图
妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包的烹饪技巧
此款面包属于百分百中种，主面团里是没有面粉的，大家不用怀疑哈。同样也没有黄油
模具用的是8寸不粘的
此款配方液体量比较大，因为不同季节、不同地区、不同面粉的吸水性是有差别的，所以大家可以少预留些。或者搅拌过程中可能稀，不要添加面粉，多揉一会儿就好了
中间夹馅可以根据自己喜好