口水鱼片
- 其它工艺
- 香辣味
- <10分钟
- 初中水平
这道口水鱼片的滋味更加复合，浓郁、香辣、解馋，是一道地地道道的下饭菜。
口水鱼片营养建议
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含糖量 5.81克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
口水鱼片的食材2人份
- 草鱼300克
- 豆豉1大勺
- 花生仁（油炸）2大勺
- 熟芝麻1大勺
- 小葱1根
- 姜1片
- 蒜1瓣
- 食盐1/2茶匙
- 料酒2汤匙
- 白胡椒粉少许
- 淀粉1汤匙
- 酱油1汤匙
- 香醋1/2汤匙
- 白糖1茶匙
- 香油1茶匙
- 辣椒油1汤匙
- 植物油适量
口水鱼片的做法
1
新鲜的草鱼肉，斜刀片成厚薄均匀的鱼片
2
鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟
3
豆豉和干红辣椒切碎，油炸花生去皮擀碎，葱姜蒜切碎备用
4
用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿
5
起油锅，下宽油，油温三四成热时，下入鱼片滑熟
6
捞出控油，锅内留底油，爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎
7
添加调好的料汁，烧开；趁热浇在滑好的鱼片上
8
撒上熟芝麻和花生碎，添加小葱碎即可
成品图
口水鱼片的烹饪技巧
做鱼片的鱼一定要新鲜，也可以用黑鱼和鲈鱼等刺少的鱼
鱼片无需太薄，否则易碎
滑油的时候，油要宽，至少有鱼片的三两倍，宽油鱼片才不易碎
滑油的时候不要随便翻动鱼片，等鱼片变色后直接倒入漏勺最好，免得把鱼片碰散
滑油这步也可以改为用热水焯鱼片