中种北海道吐司
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 新手尝试
中种的面包都很好吃，之前做过一个polish面包简直好吃到停不住口！天气也逐渐冷了是时候该上一些“厚重”的面包吐司之类了~在所有还不算是特别厚重到牛油蛋糕的点心里面我最喜欢的就是北海道吐司，不管是直接方法还是汤种还是中种都做过无数多次，主要还是难以舍弃淡奶油带来的那份浓重的奶香~中种为什么最好吃呢，我觉得首先就是长时间的发酵，据我的经验来看，发酵会消耗掉大量的淀粉，这样同样大的面团里面面筋的含量就会更高，而且发酵产生很多的水分，组织也比较润润的，所以不仅能拉出丝来而且还能弯腰呢！ 我最喜欢的就是发酵产生了成倍的酵母菌，第二次发酵就会很快而且发的效果非常好，才不会担心出现顶不到吐司盖的情况哈！
中种北海道吐司营养建议
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含糖量 33.25克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
中种北海道吐司的食材2人份
- 高筋面粉300克
- 鸡蛋清45克
- 白砂糖54克
- 酵母(干)3克
- 淡奶油84克
- 牛奶96克
- 黄油12克
中种北海道吐司的做法
1
中种的原料——高筋粉300克，砂糖9克，酵母1.8克，牛奶96克，淡奶油84克，蛋白21克，黄油6克，放到一起搅拌成团
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然后放进冰箱里面发酵18个小时左右
3
然后把中种撕成小块之后和除了黄油的其他原料，蛋白24克，砂糖45克，食盐4克，酵母1.2克，奶粉18克，放到一起搅拌成团
4
加入6克黄油揉到扩展阶段
5
然后放到一边发酵
6
发酵到两倍大，戳洞不回缩就可以了
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排气之后分割成三个面团，一个差不多刚好150克
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擀开呈长条状
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先两边折向中间
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再从上面卷起来，收口向下
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然后放进土司盒子里面开始最后一次发酵
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发酵到八分满的时候盖上盖子上下火中层，180度45分钟即可！
成品图
