发面猪肉馅饼
- 煎
- 咸鲜味
- <30分钟
- 新手尝试
昨天做了一锅包子，还剩了一小半的肉馅，今天就加了一个线茄（就是长条形的茄子），然后发了一点面粉，做了几个猪肉馅饼。其实今天也是我第一次做发面的馅饼，以前做过不发酵的，结果饼皮太韧，咬得累。我妈牙不好，咬不动。像家里有老人和小孩子的，可以做发面的馅饼，比较软，咬起来不费力。
发面猪肉馅饼营养建议
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含糖量 14.35克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
发面猪肉馅饼的食材2人份
- 中筋面粉260克
- 小葱几根
- 线茄1个
- 玉米油10克
- 糖5克
- 酵母(干)3克
- 水140克
- 五花肉250克
- 新鲜香菇4个
- 榨菜丝1袋
- 盐10克
- 蚝油20克
- 芝麻油10克
- 五香粉2克
发面猪肉馅饼的做法
1
先称量好面粉，加入油、糖和酵母
2
加入适量水，先用筷子搅成面絮，再用手和成一个柔软的面团，比自己的耳垂再软一点点，并且不粘手。然后盖上放阴凉处发酵
3
发面的时候可以准备肉馅（馅饼只用到一半的肉馅）。肉剁碎，新鲜香菇、榨菜丝和线茄切成小丁加入，加入调料，少量多次加一点水，一个方向顺时针或逆时针搅到起胶的感觉。肉馅不要太湿，不好包
4
面团发到2.5倍大左右，撕开一部分看到成这种蜂窝状的大孔就可以了
5
案板上撒一些干粉，将面团移到案板上，先轻轻拍平排气，然后上下左右折叠重复两三次
6
再搓成长条，左右三折，再搓长条，重复两三次。如果有点粘案板的话，就撒一点干粉
7
切一团面观察，没有明显的气孔了，面团就揉好了
8
然后分成9个小面团
9
取一个小面团，擀成10-12cm直径的圆片，边缘要捏薄，加入适量馅
10
像做包子一样捏合起来，但不需要好看的褶子，一定要捏紧封口，不然一压就爆了
11
将封口常下，先用手掌轻轻压一下，再用擀面杖擀开，动作一定要轻。如果想好看，就厚一点，想好吃不在乎外观就擀薄一点，容易爆开
12
不粘锅倒少量油，烧热，放入馅饼，可以用手轻轻压一压
13
中小火煎，就是介于中火和小火之间，两面煎成金黄色。翻面时要小心一点，因为比较软
14
沿着锅边加入小半碗温水，盖上锅盖小火焖到水干就好了
成品图
发面猪肉馅饼的烹饪技巧
不同牌子的面粉吸水性不一样哦，所以水量不是绝对的。面团太湿了加点粉，干了加点水，每次一点点加，不要一下加多了，不然就成了笑话故事里的那样，一个小面团变成一大盆了
第7步如果一直有明显的气孔，