平底锅蛋糕
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
继上次做了蒸蛋糕之后，又继续试着用平底锅做了蛋糕。挺好吃的，口感和用烤箱烤出来的不会差太远，如果没有烤箱而又想做蛋糕的筒子们可以试一试哈!
平底锅蛋糕营养建议
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含糖量 14.84克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
平底锅蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋3个
- 低筋面粉60克
- 白糖70克
- 牛奶45毫升
- 色拉油30毫升
- 食盐1克
- 白醋2滴
平底锅蛋糕的做法
将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中;先将蛋黄打散
在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀
分次加入色拉油，拌匀
加入牛奶，拌匀
筛入低筋面粉
用橡胶刮刀翻拌均匀，待用
蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡
分三次加入糖：先加入三分之一(20克)白糖
打至蛋清开始变浓稠时加入第二次糖(三分之一20克)
再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次糖(三分之一20克)
再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端直立或有少许弯钩
取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中
用橡胶刮刀将其翻拌均匀
再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
继续翻拌均匀
平底锅内先垫入一层锡纸，再垫入两层油纸，然后将锅子放在火上烧热
倒入蛋糕糊，将表面抹平，端起锅子敲打几次震出蛋糕糊里面大的气泡
盖上锅盖，将锅子放在火上，小火，慢烤至蛋糕糊表面基本凝固
准备将蛋糕翻面：先在蛋糕的表面铺上一张油纸
然后将案板盖在锅子上，将案板连同锅子一起翻转，这时蛋糕连同油纸一起会翻落在案板上
提起最下面的油纸，将蛋糕再次放入平底锅内；盖上锅盖，小火，继续烤至蛋糕熟透
将熟透后的蛋糕取出，撕去表面的油纸，晾凉后切件即可
平底锅蛋糕的烹饪技巧
蛋黄蛋清分离的时候，留意蛋清中不要混有蛋黄;装蛋清的盆要干净无油无水，以免影响蛋清的打发
在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，可使蛋清更易打发，但是要留意不要加得太多，几滴即可
筛入面粉后不可划圈搅拌，以免面糊出筋，影响蛋糕口感，要用上下翻拌的方式
蛋糕糊倒进平底锅之前，要先将锅子烧热
用平底锅烤蛋糕，火侯一定要掌握好，不然很容易烧焦，全程都要用最小火，而且在烤制的过程中要不断转动锅子，让其均匀受热
判断蛋糕是否熟透，可用一条牙签戳进蛋糕中，然后抽出牙签，如果牙签上面很干净没有粘上蛋糕糊，说明蛋糕已经熟透了
在烤制的过程中，蛋糕糊受热会产生水汽凝结在锅盖上，所以揭开锅盖的时候动作要快，注意不要将上面的水滴在蛋糕上面
在给蛋糕翻面的时候，要等蛋糕表面已经差不多凝固之后才行，如果还是流状的蛋糕糊，那么翻面时很不好操作