卡仕达酱可可泡芙

主料中的水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀

当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉（低筋面粉+可可粉，提前过筛）用刮刀或者筷子快速搅拌，一定要快，一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后关火

把面糊平铺开晾凉至不烫手的温度

3个鸡蛋打散成蛋液，先加1/3量的蛋液进晾凉好的面糊中，用刮刀搅拌均匀，直至蛋液与面糊完全混合好，再加入1/3量的蛋液，面糊越来越湿润，剩下的1/3量的蛋液不一定全部加进去，加少量进去，搅拌后用刮刀慢慢挑起面糊，如果面糊能拉出倒三角形，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落，就证明面糊好了，不用继续加蛋液了，如果还不行，继续加蛋液直到可以为之

用挤花袋把面糊挤到烤盘中（可用锡纸可用油纸），每个面团之间要有一定的空隙，挤好后手指沾水，把面糊上面的尖尖压下去，然后喷点水在面团上面

把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，烤的中途切记不要打开烤箱门

烤好后的泡芙放一边晾凉

在烤泡芙的过程中，我们可以开始制作卡仕达酱。3个蛋黄中加入30个细砂糖，用电动打蛋器打发蛋黄，直至蛋黄呈蓬松、浓稠状，筛入25g低筋面粉，用刮刀搅拌均匀后放置一边备用

250ml的牛奶倒入锅中煮至稍稍沸腾，慢慢地将1/3量的牛奶倒入刚打发好的蛋黄中，一边倒一边搅拌，然后把剩下所有的牛奶全部倒入蛋黄中，搅拌均匀

牛奶蛋黄糊过筛后倒入锅中，用小火加热，不断搅拌，直至蛋黄糊变得浓稠，立即离火，离火后加入20g黄油混合均匀，即为卡仕达酱

在晾凉好的泡芙底部用小刀戳出一个小洞，把卡仕达酱装入裱花袋中，然后把卡仕达酱从底部小洞挤进泡芙里，这样就完成啦~