春笋煨土鸡
- 煨
- 咸鲜味
- <数小时
- 初级入门
吃春笋是春天的一个好选择，它的生发之气能够鼓舞肝胆。与土鸡同煨成汤，功效尤为显著。
春笋煨土鸡营养建议
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含糖量 0.63克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
春笋煨土鸡的食材2人份
- 鸡(土鸡，家养)半只
- 春笋3个
- 红枣10颗
- 姜1块
- 食盐1小勺
春笋煨土鸡的做法
1
宰杀好的土鸡
2
洗净的春笋
3
土鸡洗净，斩成大块儿，分成两份，一份现吃，一份冷冻以待下次
4
煲汤时鸡胸肉单独剔除
5
土鸡块儿凉水入锅
6
中大火煮开，煮出血水和浮沫，捞出后用不烫手的热水冲洗干净
7
洗净后的鸡块儿放入炖锅(可用砂锅)，加入姜片和足量的热水
8
大火煮开，期间再次打去漏网的浮沫
9
煮鸡肉时，可以处理竹笋：将笋从中间剖开，很容易就剥去笋壳了
10
洗净后切滚刀块儿
11
入沸腾的盐水锅中煮3-5分钟后，捞出过凉并用凉水浸泡片刻
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待汤锅煮沸后，将过凉后的春笋加入到汤锅中
13
大火煮开转微火，加锅盖焖炖2小时
14
大枣洗净，入锅前扭一扭，露出果肉
15
加入到汤锅中
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同时加入适量盐，再焖炖20到30分钟即可
成品图
春笋煨土鸡的烹饪技巧
竹笋含有草酸，草酸会影响人体对钙质的吸收，用淡盐水焯烫、过凉并略浸泡不仅可以去除绝大部分草酸，还能去掉竹笋的涩味，因此无论从营养还是从口味的角度，焯烫这一步都不能省略
煮沸后小火慢煨，才能充分煨出春笋和土鸡的鲜味儿，一定要有耐心。如果是真正散养、生长期比较长的土鸡，更要长时间慢煨才能煨透煨烂;如果煨不到半小时鸡肉就脱骨了，那就不是地道的好土鸡了
大枣后加，可以减少营养流失;还可以加枸杞等。竹笋性凉，大枣、枸杞、生姜等可以中和其寒气
调味千万不要多，八角、桂皮等香料不要;鸡精、味精等鲜味剂要忌;连料酒都不需要。吃的就是原味儿、鲜味儿
一次加足水，尽量避免中间加水，否则味道大打折扣
春笋虽好，不可多食，每人每天别超过一根;脾胃虚寒者慎食;不可与海鲜同食，尤其是过敏体质者