广式豆沙月饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
最经典的广式月饼，自制香甜红豆沙，回油后柔软的表皮，满满的馅料，咬上一口非常满足！
广式豆沙月饼营养建议
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含糖量 40.11克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
广式豆沙月饼的食材2人份
- 低筋面粉100克
- 转化糖75克
- 花生油25克
- 枧水2克
- 精盐1克
- 红豆沙455克
- 鸡蛋1个
广式豆沙月饼的做法
1
转化糖浆、油、枧水、盐搅拌均匀
2
筛入过筛的低筋面粉
3
翻拌成团，冷藏1小时
4
豆沙馅分割成35克小球，共13个
5
月饼皮分成15克，共13个
6
取一个面皮按扁，放入红豆沙
7
虎口慢慢向上推，直至包裹住豆沙
8
模具撒干粉，月饼球撒满干粉，压模
9
180度烤5分钟后，蛋黄加一大勺蛋清搅打均匀，轻轻在表面拍上蛋黄液
10
170度烤15分钟直至表面金黄
成品图
广式豆沙月饼的烹饪技巧
月饼馅料必须硬一点，之前一次做豆沙太软，烤完就不成形了
刷蛋黄液时用毛刷在花纹突出处轻刷一层即可
月饼烤完后表皮干硬，密封放置一天回油变软后口感最佳
最后若上色不佳，可移至上层烤2分钟