冰皮月饼
- 冻
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
中秋到了，外面的月饼不但很贵，而且新闻报道有很多黑作坊做的，极不安全。本人比较喜欢吃冰皮月饼。所以就打算尝试一下。
冰皮月饼营养建议
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含糖量 33.74克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
冰皮月饼的食材2人份
- 糯米粉200克
- 粘米粉200克
- 澄粉100克
- 白油100克
- 水700克
- 糖粉250克
- 豆沙200克
- 豆馅200克
- 熟糯米粉200克
冰皮月饼的做法
1
先将糯米粉、粘米粉与澄粉混合均匀
2
将白油、水或者牛奶、糖粉放在一个碗里搅拌均匀
3
将调好的白油、水和糖粉倒入糯米粉和粘米粉、澄粉的混合粉里
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一直搅拌至没有颗粒，静至30分钟
5
将搅拌的粉料放入蒸笼里或者隔水放在锅子里蒸大约25分钟
6
蒸好后的面糊要立即搅拌
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面糊一直搅拌至光滑发亮，放至稍凉。这就是冰皮的原型了
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将放凉的冰皮揉成大约30克的团子
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因口味不同可以多准备几种馅料
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将馅料揉成大约20克的小团子
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在手上拍点熟的糯米粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放一个豆沙球，用冰皮把豆沙包起来，并慢慢收口。然后把冰皮月饼球团放进模具里，按压成型即可
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到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳
成品图
冰皮月饼的烹饪技巧
做好的冰皮月饼最好先不用急着尝，在常温环境下静至一段时间后，整体不会很软了在吃
做好的冰皮月饼，最好是放在冰箱里冷藏一下在吃。口感要比放在常温下好很多
澄粉就是小麦淀粉。粘米粉就是大米粉
糯米粉：粘米粉：澄粉的比例是：200：200：100（也可以在网上购买已经调配好的冰皮月饼粉）
冰皮粉：白油：糖粉：水的比例是：10：2：5：14（500：100：250：700）
冰皮：馅料：30：20（50克的冰皮月饼）