鲜肉月饼【孔老师教做菜】
- 烤
- 家常味
- <30分钟
- 新手尝试
昨晚我发布了月饼食谱合集后，看到后台有人问我什么时候发布“鲜肉月饼”的做法？趁中秋之前，鲜肉月饼的做法，今晚就分享给你。 鲜肉月饼我觉得更应该称呼它为鲜肉酥。这款月饼皮壳香脆酥松，窸窸窣窣落在掌心，金黄松脆的酥皮一层层包裹着新鲜多汁的猪肉，咬一口便有温热的汤汁溢出，过瘾至极呀！ 今天的帖子很详细，分解了很多动图步骤，目的就是想让你轻松学会。鲜肉月饼虽然一年四季都有卖，但只有到了秋风起，中秋到，才是真正吃鲜肉月饼的季节。对于鲜肉月饼的喜爱，只有品尝了才知道~你一定要试试哦
鲜肉月饼【孔老师教做菜】营养建议
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含糖量 15.54克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
鲜肉月饼【孔老师教做菜】的食材2人份
- 猪肉馅 500克500克
- 白糖 5克5克
- 生抽 30毫升30克
- 盐 5克5克
- 料酒 15毫升15毫升
- 香油 10克10克
- 小葱适量
- 中筋面粉 150克150克
- 低筋面粉 120克 120克
- 玉米油 50克50克
- 玉米油 40克 40克
- 清水 70克 70克
- 猪油 60克60克
- 白糖 5克5克
- 盐 5克5克
鲜肉月饼【孔老师教做菜】的做法
做肉馅：将所有肉馅食材都放到搅拌盆中。
沿一个方向不停搅拌直到上劲。（不急着做可以盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚，让肉馅稍微变硬，会更好包一点。）
水油皮：把中筋面粉、玉米油、水、糖、盐倒入“格瑞美厨多功能机”杯体中
设定成1档，5分钟。
揉到面团抻开不容易破就好了。（我用的是自己常备的机器，你也可以用厨师机，面包机等揉面，也可以用手揉。）
取出面团，盖上保鲜膜。
静置，醒30分钟。
把面团揉成长条
揉好的面团，分成小份。
盖上保鲜膜待用
油酥制作：将玉米油和软化的猪油加入到面粉中
搅拌均匀即可。（用筷子搅拌就行，注意别用手，手的温度会让猪油融化，会黏手。）
酥皮制作：取一个团子用手压扁。
擀成圆形。（擀的时候记住要轻柔一点，尽量不要把酥皮擀破了。）
放入油酥。
收口，再团成圆团。
面团立起来，再轻轻压扁。
擀成长条形。
从下往上卷起来
然后再擀成长条形。
然后再卷起来一次。
面团立起来，再轻轻压扁。
再擀成长条形，最后卷起来，静置15分钟，醒一下。最后把面团立起压扁，再用擀面杖擀开。（如此三次，就可以做成很多层的酥皮了。）
再包入30克左右的猪肉馅。
收口包好。（收口一定要捏捏紧，不然烤的过程中容易爆开哦~）
收口朝下，搓圆
烤盘内铺上锡纸，把包好肉馅的月饼坯收口朝下排入烤盘
刷上蛋黄液。（刷蛋黄液最好加1个鸡蛋和1个蛋黄，这样厚薄刚刚好。）
撒上芝麻
烤箱200度预热10分钟，放入烤盘。烤箱温度调整到180度，烤30分钟，上色即可。做好的鲜肉酥趁热开吃，真的是酥到掉渣，真香啊
