开洋葱油拌面
- 炖
- 葱香味
- <15分钟
- 新手尝试
开洋葱油拌面是上海的著名小吃，也是上海人最喜欢吃的面食之一。其制作简单，面条筋道，葱香浓郁，营养丰富。开洋通常指虾干，也就是海米或河虾晒成的干，使用前要泡发。 炸葱油时还加了几片生姜，还添了香菇，特别的鲜香哦。这是我跟着蝶儿老师的做法，若亲们喜欢面食也可尝试一下种瓜。
开洋葱油拌面营养建议
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含糖量 13.72克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
开洋葱油拌面的食材2人份
- 面条(虾蓉面)500克
- 虾米30克
- 香菇100克
- 洋葱100克
- 白糖2汤匙
- 黄豆酱油80克
- 生抽40克
- 料酒2茶匙
- 盐2茶匙
- 生姜10克
- 植物油400克
- 香葱60克
开洋葱油拌面的做法
1
开洋中加入1茶匙料酒和适量水浸泡30分钟
2
香葱切为约5厘米段，洋葱切丝，生姜切小片
3
香菇切片
4
备好面条，黄豆酱油。另用碗把生抽和糖备好
5
锅烧热，放入主料中的植物油烧至四五成热，放入姜片、洋葱丝和香葱段
6
小火熬制15分钟左右，至洋葱和香葱微微发黄后装出
7
锅内放入少许熬好的葱油烧至五成热，放入泡好的开阳和香菇片，炒出香味后烹入1茶匙料酒
8
倒入黄豆酱油
9
放入生抽和白糖和盐。小火熬制3~5分钟，至锅内酱油变浓
10
另起锅放入足量的水，大火烧开，放入鲜面条煮至浮起后再煮1~2分钟
11
捞出面条沥干水份，放入一干净的容器中，立即添入少许熬好的葱油拌匀
12
添入熬制好的开阳香菇酱油，拌匀即可食用
成品图
开洋葱油拌面的烹饪技巧
面条要选新鲜面条，粗细均可，这样煮出来口感更好
熬制葱油最好选用香葱和紫皮洋葱，没有也可以用大葱代替
面条煮好之后立刻用香油拌匀，防止粘连
熬制好的葱油在室温下放置半个月都不会变质，也可以用来做凉拌菜
吃葱油拌面可搭配紫菜蛋汤或面条原汤都是不错的选择
煮鲜面条的水适量多一些。份量多可分次煮。喜欢味精的可在步骤9加入味精