高炉烧饼
- 烤
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
高炉烧饼是许多人儿时的美好记忆，是河南、山东等地的特色。发酵面制作，擀片包芯，砍花摊圆，成熟后外酥里嫩，可以单独食用，也可以夹牛羊肉做成烧饼夹肉，配烩面或牛羊肉汤最美味。
高炉烧饼营养建议
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含糖量 33.18克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
高炉烧饼的食材2人份
- 面粉320克
- 水160毫升
- 酵母2克
- 白砂糖1茶勺
- 盐2茶勺
- 玉米油2茶勺
- 十三香1茶勺
- 碱面1茶勺
- 蜂蜜1茶勺
- 白芝麻10克
高炉烧饼的做法
1
盆中放入面粉，酵母用温水化开慢慢加入面粉中，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放冰箱中冷藏发酵24h
2
油、盐、十三香、面粉按2:1:1:1比例调成油酥，蜂蜜和水1:1调成蜂蜜水，碱面、糖、盐1:1:1加水化开，备出白芝麻
3
用手蘸步骤2中调好的碱水将发好的面团揉匀，分成4个大小均等面团
4
每个小面团揪下一点面，把剩余的面整理成窝形。小面剂蘸油酥后放入面窝中从外向内收紧
5
把面团收口的一面向下拍扁，用刀背成45度砍出花边
6
在圆盘中蘸蜂蜜水将面饼慢慢推开摊圆，撒上一层白芝麻
7
将饼坯放于铺锡纸的烤盘上，烤箱上下火200度预热5分钟烤制15分钟，转120度再烤5分钟出炉，晾凉后表皮会很酥脆
成品图
高炉烧饼的烹饪技巧
发酵面团低温冷藏发酵1天面团会十分柔软有弹性
如果时间等不及也可常温发酵