日式摩卡海绵蛋糕
- 烘焙
- 奶香味
- <60分钟
- 初中水平
今天用一种全新的日式海绵蛋糕制作方法来制作海绵蛋糕，在全蛋的打发方面不同于以往的隔温水直接打发，而是采用先打发蛋白，再加入蛋黄的手法，使蛋糊更加稳定，另外，可可粉和巧克力混合在液体材料中加入，大大减少了消泡的几率，成功率非常高。可以用这个方法制作普通原味的海绵蛋糕。
日式摩卡海绵蛋糕营养建议
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含糖量 15.61克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
日式摩卡海绵蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋3个
- 低筋面粉65克
- 玉米粉15克
- 细砂糖90克
- 柠檬汁1小勺
- 咖啡粉50克
- 黄油35克
- 可可粉20克
- 黑巧克力20克
- 水适量
日式摩卡海绵蛋糕的做法
1
准备一杯速溶咖啡
2
将咖啡、黄油、黑巧克力混合隔水加热至巧克力融化
3
筛入可可粉搅拌至均匀无颗粒，过筛备用
4
模具底部铺油纸，如果非不沾模具，周围也要铺油纸防沾
5
蛋白蛋黄分开，蛋白置于无油无水盆中
6
蛋白打粗泡，加1小勺柠檬汁继续高速搅拌
7
分三次加入细砂糖，将蛋白打至硬性发泡
8
将蛋黄加入打发的蛋白中(此时预热烤箱)
9
继续打发至蛋糊浓稠，滴落的纹路非常明显有堆积感
10
一次性筛入低粉和玉米粉混合物
11
刮刀切拌均匀无干粉状态，大约80次左右，动作轻柔快速，不要划圈
12
加入之前做好的咖啡巧克力和黄油的混合物
13
仍然以切拌手法混合均匀
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从高处倒入模具中，入预热好的烤箱中层烘烤，入炉前持模具轻磕台面震出多余汽泡
15
入炉30分钟后，用牙签插入蛋糕内部，抽出牙签上是干爽的说明蛋糕成熟，取出倒扣
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倒扣晾凉至微温时即可脱模，用一张名片或干净硬挺的纸片沿四周划一圈
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倒扣出蛋糕，揭掉底部油纸，晾凉后密封过夜，第二天蛋糕会更湿润
成品图
日式摩卡海绵蛋糕的烹饪技巧
打发蛋白和最后加入蛋黄时均先以高速打发，最后以低速调整。这样蛋白霜或全蛋会比较细腻没有过多气泡