法式松露巧克力
- 其它工艺
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
我将100%的纯可可粉做成了一道非常有名的法式点心，它的外形看上去很像法国有名的“松露”，外表是松散的可可粉，更像是刚出土沾满了沙土的松露了。
法式松露巧克力营养建议
-
含糖量 38.15克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
法式松露巧克力的食材2人份
- 可可粉210克
- 淡奶油100毫升
- 白砂糖20克
法式松露巧克力的做法
主要食材：A、巧克力软心材料：纯可可粉150克、奶油100毫升、白砂糖20克(可以再添加10克)
B、松露脆皮：可可粉50克
C、外层洒的：可可粉10克左右
将可可粉分别称重备好
小奶锅中倒入鲜奶油， 煮沸后稍微放凉一些
接着放入白砂糖，倒入A中的可可粉
不断搅拌均匀，直到可可完全融化，冷却至室温后放入冰箱冷藏两小时至凝固
接着将凝固的巧克力用小圆勺取出大小相等的小球(也可以随意捏成不规则的松露模样)
此时奶锅中煮少量的水，沸腾后马上关火，将B中的可可粉放入，隔水融化
因为可可的最佳熔点是35-37度，超过50度的水温很容易导致失去光泽，口感不佳，因此尽量在 操作时用到手试温度或者温度计测量的方法
此时就算隔着玻璃，也能看到可可粉慢慢变成巧克力浆，可以离开水，不断搅拌至完全融化，成功的巧克力浆如图中是带有光泽的。而温度过高的巧克力浆是颗粒状粗糙且发硬的
将所有的软心巧克力球都准备好
一颗颗放入降至30度左右的巧克力浆中，均匀裹上一层
接着将做好的巧克力球放入洒满可可粉的盘中，均匀裹上一层
更简单的办法是放入一个洒满可可粉的小圆筛子，不断晃动，直到所有的可可粉沾满巧克力球即可
一般一天食用一颗即可，剩下的松露巧克力请装入盒子放入冰箱保存
法式松露巧克力的烹饪技巧
做巧克力点心时一定要注意温度不要超过50度，初尝试者可以配一个小小的食物测温计，以便更为准确，做出更漂亮的巧克力成品
巧克力隔水融化时千万不能粘到水，不然会变得又干又硬，失去光泽
一般隔水融化可可粉的方法是懒人的办法，对熟练程度和温度掌控的要求也比较高，更为推荐的是最后一图中的水浴法，也是甜点师经常用的巧克力溶解法，适合可可粉制作量大的时候。一般在一个深锅中放入水加热保持沸腾，上面有一个不锈钢的中号盆子，而在这个盆子的上面再放装有可可粉的小号盆子，利用不断上升的水蒸气和恒定的温度融化巧克力。这样也是万无一失的好方法
如果隔水融化可可时，水烧至稍微冒泡泡就可以关火了，太高温会导致巧克力结块，分离
做松露巧克力时，如果买不到100%的纯可可粉制作，也可以购买专门制作西点的巧克力块，推荐可可含量在60%的黑巧克力，如果低于60%，应该是添加了较多糖的甜巧克力，因此我们制作时的糖也要相应减少才会对身体有益