鸡蛋灌饼

面团：面粉200克、盐2克、水120克
油酥：面粉30克、色拉油20克
馅料：鸡蛋3个、盐1克、香葱1棵

面粉与盐混合，将水慢慢倒入，揉成很软和的面团，盖上保鲜膜或湿布醒半小时(加点盐，不但揉好的面团有筋，也让面团有个基本的咸味。不需要加热水或温水，冷水就可以，和好的面团要如耳垂般柔软，但是不会粘手。面要软，这是第一个注意点。)

面团醒的时候，将油酥原料混合(油酥不要太稀，这样不容易包，擀的时候也容易挤出;油酥太稠口感也不好，一般面粉的量比油稍多一点，以和好的油酥既细滑好搅动又有点稠度比较合适。油酥稠度要适当，这样容易使饼分层，利于将鸡蛋灌进，这是第二个注意点)

鸡蛋打进容器，根据口味加点盐，加点葱花搅匀(鸡蛋最好打在一端有尖口的容器比较方便灌进饼里)醒好的面团分成四份(分成几份随意)

案板和手上抹油，将分好的面团揉圆，取一个面团按扁，放入约1/4的油酥

将油酥包好，收口捏紧。收口向下，盖上湿布松弛10分钟，取一个面团，擀开成薄圆面片

平底锅烧热，这时中火，抹少量植物油，将圆饼放入，底部皮收紧，定型后立刻翻面，同样底部定型立刻再次翻面(锅要热，一面定型后立刻翻面将另一面也定型。中火，火头不要太小，使两面都能快速受热定型，这样饼很容易起鼓，这是第三个注意点。翻面速度要快，注意不要被烫到)

两面都快速受热定型后，转小火，再次将饼翻回正面，在起鼓分层的饼表面用筷子戳一个洞，倒进约1/4的蛋液，将饼夹起晃晃，使蛋液流满夹层(自己一个人操作，实在没办法拍照，只能将筷子摆个poss意会一下啦)

锅里适量补充点油，将饼翻面，待蛋液凝固，两面都变成金黄色后即可出锅，鸡蛋灌饼趁热食用口感最佳