凤梨酥
- 烘焙
- 酸甜味
- <数小时
- 新手尝试
家里有半个凤梨有点大，我一个人也吃不了！觉得做凤梨酥，看了别人的方子凤梨馅都是用冬瓜和凤梨混合的，我觉得来做一次真正的纯凤梨酥尝尝！
凤梨酥营养建议
-
含糖量 21.28克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
凤梨酥的食材2人份
- 凤梨肉530g
- 冰糖90g
- 麦芽糖75g
- 柠檬半个
- 低筋面粉90g
- 黄油75g
- 奶粉35g
- 糖粉20g
- 鸡蛋25g
- 盐1克
凤梨酥的做法
1
半个凤梨最好先用盐腌制一会,把凤梨切成小块 放入料理机里打成果蓉
2
用纱布过滤一下挤掉点水份，这样炒的时间可以短点 倒入锅里
3
加入冰糖碎，我是把大块冰糖用粉碎机打碎了 用中小火煮到汁水收干,加入麦芽糖继续搅拌
4
加半个柠檬汁一起搅拌 熬到颜色变深，变得很稠关火
5
冷却后搓成丸子备用 开始做酥皮：黄油软化后放入糖粉、盐用打蛋器打发
6
倒入蛋液继续打发至完全融合 打发呈羽毛状,低粉与奶粉混合筛入黄油糊里
7
用橡皮刮刀拌匀后，拌成酥皮面团 根据模具大小，将面团与馅料1:1的比例，取一个面团，揉成圆形
8
用手压扁面团，放上做好的凤梨馅 将面团放在虎口，慢慢使酥皮包裹住馅料
9
把模具放在烤盘里，将包好馅的面团放入模具，用手压平，我的模具太少了试用了月饼模，最后发现烤过会变形 将凤梨酥连模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，取出脱模即可，密封放入4个小时再食用，口感更加
成品图
凤梨酥的烹饪技巧
凤梨用机器打成蓉后水分很足哦，所有用纱布过滤了挤掉点水，不然炒起来时间太长！糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉，我的果蓉大概180左右！所以参考达人的方子冰糖放它的50%，麦芽糖放它的40%左右