美味蛋黄酥
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 初中水平
【柏翠第五届美食大赛作品】被蛋黄酥馋了好久，一直想做，但是一直懒~最近老妈出远门，我一个人在家，时间随意安排，做了两次蛋黄酥，真的是好吃的不要不要的~尤其是刚刚出炉的时候，酥得掉渣~~ 所以好东西不能自己独享，要和大家一起分享~
美味蛋黄酥营养建议
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含糖量 31.36克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
美味蛋黄酥的食材2人份
- 中筋面粉（油皮）200克
- 猪油（油皮）65克
- 糖（油皮）13克
- 水（油皮）80克
- 低筋面粉（油酥）160克
- 豆沙400克
- 咸蛋黄20个
- 蛋黄液（刷表面）2个
- 芝麻适量
- 猪油（油酥）80克
美味蛋黄酥的做法
1
将材料中，油皮的材料倒入面包桶内，选择一个揉面程序，揉至出膜，取出，盖上保鲜膜，室温放置30min
2
油酥材料放在一起，捏成一团，聂万后放入冰箱30min左右
3
面团醒发的时间可以将豆沙和蛋黄处理一下，将豆沙分成20g一份，每份中包入一颗蛋黄
4
将油酥和油皮分别分成20份
5
油皮包住油酥，口要收紧，不能漏酥
6
滚圆后，擀成牛舌饼状
7
自上而下卷起，盖上保鲜膜，醒20min
8
时间到后，再次擀成牛舌饼装，自上而下卷起，盖上保鲜膜醒20min 处理好的蛋黄和豆沙放在一边备用，我今天做了三种口味，分别是豆沙、莲蓉和牛奶香芋
9
取一个面卷，竖起来放在垫子上，用手掌压扁（尽量做到四周薄中间厚） 也可以用擀面杖稍微擀一下
10
包入馅料，用手掌虎口的地方慢慢向中心收拢，封口处捏严
11
收口向下摆放在烤盘中，表面刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱预热 180℃，上下火，中层，30min，烤至表面金黄时取出
12
香酥掉渣~
成品图
美味蛋黄酥的烹饪技巧
醒面的时候一定要记得盖上保鲜膜，现在秋天天气很干燥，而且时间要控制好~