蛋黄酥
- 烤
- 甜味
- <2小时
- 初级入门
做月饼剩下的豆沙馅和咸蛋黄，本来又打算做成月饼的，鉴于一点都不应景，于是想起来我爱吃的御品轩家的蛋黄酥，于是参考了自己第一次做苏式鲜肉月饼的成功经验，再一次烤出了金灿灿的点心，哇哈哈，人才啊。这次国庆节，第一次坐高铁，从西安到三门峡只用了1个小时，虽然本身并没有觉得速度快很多，但1个小时后确实到了地方。三门峡本身倒是没有什么可逛的，只是为了更快的到达运城。所以在三门峡停留了半天，在市区里逛了逛。去了虢国公园和博物馆。
蛋黄酥营养建议
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含糖量 32.76克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蛋黄酥的食材2人份
- 面粉160克
- 糖粉30克
- 黄油60克
- 水75克
- 低筋面粉170克
- 色拉油70克
蛋黄酥的做法
1
水油皮：中筋面粉+糖粉+软化黄油稍拌一下，然后加入温水揉成光滑面团，松弛20-30分钟
2
油皮：低粉+色拉油混合成团松弛15分钟水油皮和油皮分别分成18等份，水油皮在下，油皮在上，包紧
3
红豆沙团成球
4
备好蛋黄
5
包好后保鲜膜包裹松弛片刻；拿出面团轻轻按扁，由中间向上擀一下，向下擀一下，如此反复擀薄，擀均匀
6
由上至下卷起面皮，不要擀破
7
然后再竖着擀开，越薄越好，不要擀破
8
再慢慢卷起；卷起后，都竖着码放在一边，松弛一会；取一个面团，按扁，四周要薄，中间稍厚；豆沙馅分成25G一个，包入蛋黄
9
包入豆沙蛋黄馅，码入烤盘，刷一层蛋液，干了以后再刷一层，然后粘上芝麻。190度左右烤约25分钟
成品图
蛋黄酥的烹饪技巧
这次是由于天气的原因，油皮不容易在擀的时候被擀破，没有造成漏油的现象，所以层次很分明，口感也很酥脆。而且我觉得白芝麻要比黑芝麻好看，嘿嘿。还有上次剩下的一点点面团，烤了几个梅花芝麻砂糖饼干