河南鸡蛋灌饼
- 煎
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
鸡蛋灌饼在河南的早餐摊上可以说是独霸一方了，大街小巷，办公楼下面，几乎都可以见到，匆匆忙忙的上班族，在上公交车前、或者办公楼下买一个鸡蛋灌饼、一杯豆浆或者牛奶，就是一顿美美的早餐，忙碌的一天就开始了。 鸡蛋灌饼，车夫山小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香，是信阳、洛阳地区的风味食品之一。据说起源于山西晋中地区，之后短时间内便在中原地区流行起来。 个人感觉，鸡蛋灌饼还是挺营养的，有鸡蛋、有蔬菜，蛋白质、碳水化合物、维生素都补充到了。
河南鸡蛋灌饼营养建议
-
含糖量 18.34克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
河南鸡蛋灌饼的食材2人份
- 面粉200克
- 鸡蛋3个
- 葱花5克
- 火腿肠4个
- 荆芥叶适量
- 下饭酱适量
- 植物油20克
- 开水120毫升
河南鸡蛋灌饼的做法
1
面粉放入盆中，缓慢加入开水，用筷子搅拌
2
稍微晾一下，用手和成软一些的面团
3
盖保鲜膜醒一会儿，再次揉匀
4
分成4份，整成这样的椭圆形
5
案板上抹一些油防粘，取一份面团，把中间捏细
6
然后按扁，两面都抹上油
7
合在一起，擀成薄一些的圆饼
8
鸡蛋打入碗内，加一些葱花，搅匀备用
9
不粘锅放油，小火加热，放入饼坯
10
待饼受热鼓起来时，用筷子或叉子戳破
11
挑起来一些，倒入适量蛋液
12
翻面，煎至蛋液凝固、两面金黄即可。（饼子擀得薄就少煎一会儿，厚的话多煎一会儿）
13
煎好的饼里面刷一层小鱼仔下饭酱，捏一撮荆芥叶，放一根火腿肠，卷起来
14
美味的鸡蛋灌饼就做好了
成品图
河南鸡蛋灌饼的烹饪技巧
做鸡蛋灌饼的面团要得得尽可能的软一些，油要多放一些，这样经过烙制，表层焦酥、里面香软，非常好吃。
可以用冷水和面、也可以用开水和成烫面、半烫面。
做好的鸡蛋灌饼，根据个人喜好，里面可以刷甜面酱、黄豆酱、香菇酱等等，配菜可以是榨菜、生菜、黄瓜条、火腿丝等等，自己在家做，可以随意放喜欢的菜