褡裢火烧通关宝典

【第一步：如何制作褡裢火烧皮。】 取300克面粉慢慢兑入200克温水，并用筷子均匀搅拌。 疑问①：为什么要用温水和面？ 回答：加入温水制作，揉面皮时好操作。其次，放入锅中褡裢火烧也好熟

慢慢加入温水，慢慢搅拌，我们就见到了传说中的“面絮”

见到“面絮”后，把面团放在案板上，揉成表面光滑（提示：由于温水和面较粘，所以案板事先要撒一层普通面粉，以免粘连）

揉好后，盖上保鲜膜，静置30分钟

【第二步：如何制作三鲜馅？】 先从虾的处理说起。买鲜虾，洗净后，去除头部和外壳，留虾肉

用刀沿着虾背划口子

用牙签挑出虾线

挑好虾线的虾，切成大块

韭菜洗净后，切成韭菜末，加入两勺玉米油，半勺盐。放在一边备用 疑问②：为什么要在韭菜里加油？ 回答：这样做可以避免韭菜出水

两勺玉米油，两勺酱油，一勺香油以及一勺盐。还有适量香油是用来拌猪肉馅和虾块的辅料哈~

猪肉馅和虾块，加入以上辅料一个方向均匀搅拌

如果暂时不用，肉虾馅和韭菜就不要混合，各自盖好保鲜膜备用。要包火烧的时候，再打开保鲜膜，在肉虾馅中加入拌好的韭菜末拌匀

面团30分钟就OK了！按图中示意。搓成椭圆状，分成三大等份

分好的三大等份~取其中一份！剩下两份放入盆中，继续用保鲜膜遮盖。以免干了

把其中的一份面团，用手搓成长条

切成小剂子

用手按扁剂子

擀成饺子皮

拿起一个饺子皮，在黑色虚线部分放入三鲜陷

褡裢火烧的包法：全部捏紧，不留任何口。由于温水和面，面皮也变得特别听话

再说说他的好哥们儿“锅贴君”；锅贴的包法：只捏紧中间部分，在头尾两部分留口

同一种面团配方，只是包法不同！！“褡裢火烧”和“锅贴”真心是孪生好兄弟。根据个人喜好制作哈。选哪个都好吃

看看我们包好的“褡裢火烧”大军。不要把火烧放得太紧，是为了避免它们粘连

【第三步：如何煎制褡裢火烧？】 首先调面浆，在一个碗里放入一大勺面粉和温300毫升水搅匀备用 疑问③：为什么要调面浆？ 回答：在锅中倒入稀面浆,最终结果是面浆在锅中形成一层酥皮，容易让褡裢火烧连在一起。其次，用倒入的面浆，我们也可以检测褡裢火烧的成熟度

一定要用小火！！切记！！！在平底煎锅里倒上1汤勺油，把锅贴整齐的摆入锅里

转中火。盖上盖子焖大约1分钟。等待褡裢火烧膨胀

等待褡裢火烧表面膨胀，倒入准备好的面浆

转小火，盖上盖子等待水份慢慢收干！！最好准备一个有玻璃盖子的平底锅，这样可以看到锅里的情况，比较好掌握烹饪时间。大概形成金黄结痂需要8-10分钟

如果火大，面浆就会快速收干，烙出100%的黑暗料理。。。如图，制作失败

而小火等待面浆慢慢收干，旁边会出现蕾丝边，收干后就关火。用铲子铲下来。呈现金黄色的结痂！！褡裢火烧就成功了