口水鸡
- 煮
- 家常味
- <30分钟
- 中级掌勺
炎热的夏天，最需要这么一盘子热情似火的开胃凉菜。其实为了让口味更适合我们家，里面的花椒，辣椒和油的量我都减半了！夏天实在不宜过度浓稠，这个做法俺家老老小小100个赞同，现在超市买的鸡做白切做蒸都不够资格，却因异常鲜嫩刚好适合做口水鸡！ 用湖南自制的辣椒粉做的红油，本地超市买的嫩鸡，做正宗的湖南口水鸡！
口水鸡营养建议
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含糖量 2.8克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
口水鸡的食材2人份
- 鸡半只
- 葱几根
- 姜一个
- 蒜几瓣
- 花椒适量
- 油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 香醋适量
- 料酒适量
- 油辣椒适量
- 芝麻适量
- 花生碎适量
口水鸡的做法
1
三黄鸡洗干净放入冷水锅中，加入姜片，葱段，一小把花椒拌匀，盖上锅盖，将水烧开后转小火煮10分钟。用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水就表示鸡熟透了，如果还有血水渗出来，那就再多煮几分钟吧
2
将煮好的几块捞出来，如果想要吃凉的，就放入冰水中浸泡吧，尽管是夏天，我爸妈还是一直认为，热的更好吃，所以，我就省略了浸泡这个步骤了
3
油锅烧热，将一撮花椒放入锅中，小火爆香后捞出花椒，将热油倒入装有辣椒粉的碗中，拌匀成油辣椒。油温不可太高，以免将辣椒粉烧糊
4
在油辣椒中放入蒜末，生抽，盐，香醋，调成酱汁
5
油锅烧热，将花生碎和芝麻放入锅中炒香。我用了现成的花生碎，用花生炒香，再用擀面杖擀碎也是一样的
6
煮好的鸡块捞出来，码放在碟子中，将调好的酱汁淋在鸡块上面
7
撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即可上桌
成品图
口水鸡的烹饪技巧
浸熟的鸡最好放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨，油而不腻最适合夏天吃
口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜欢油多点的自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减
做油辣椒的时候，浇入辣椒粉中的油温度不要太高，太热的油倒入辣椒粉中容易将辣椒粉烧黑变苦，所以烧油的时候最好用中小火，以免手忙脚乱