卤牛腱大杂烩

新鲜牛腱，洗干净。白膜不用去掉，但如果外边还有很多粘膜什么的我会去掉，这个买来的时候就比较干净

牛腱冷水下锅，加点料酒煮开，煮到表面断生就行

煮开了的牛腱捞出来，大一点的可以切成两半，一会儿好入味。内部的肉还没完全熟没有关系

准备一个比较深的锅，大葱切段，热油，先把除了茶叶以外的洗净的香料放下去炒出香味，再把牛腱肉放下去煎一下。切过的横切面着重煎，免得后面肉散开

倒入水没过牛腱肉，加入酱油（不一定要老抽，我不喜欢老抽，反正牛肉的颜色也是深色），加入茶叶，耗油，糖，盐，试试咸度，可以稍微咸一点，这样子里面才会入味。如果做了想要拿来拌凉菜的，也可以不用那么咸，自己把握。煮开后关小火，然后就可以由着它小火熬煮两三个小时

等到汤汁收的差不多了，就可以把牛腱肉捞起来纳凉晾干

此时锅里还有卤汁，千万别浪费，加点水（一开始不是比较咸嘛），喜欢卤味的现在爱放什么放什么！我自己加的是鹅肝。不建议一开始跟牛腱一起煮，因为会串味，但在牛腱之后煮，东西都有一股很香的牛肉味

按照容不容易入味的顺序，再加鸡蛋和焯过水的鸡爪，猪粉肠

继续加豆腐，豆腐很容易吸收卤汁入味，吃多少放多少最好

一个小时后可以关火。豆腐建议捞出来不要泡在卤汁里面越来越咸，卤蛋可以在卤汁里面放置一夜。卤汁可以放冰箱保存，每次要吃一定要煮开。鸡爪尽量也是吃多少放多少，因为鸡爪煮留了会烂

另一边牛腱也干透凉透，就可以切薄片开吃啦！！！真的是绝佳的下酒菜！！！