四喜丸子
- 炸
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
“四喜丸子”在东北很有名气，它是婚礼宴席必须有的一道大菜。但是有的饭店由于加了较多的淀粉或面粉，还有的把馒头搓碎加了进去，所以吃起来逊色不少，口味也大打折扣。瑕不遮玉，美味就是美味，如果精心烹制的话，“四喜丸子”确实是老少皆宜的美味佳肴。
四喜丸子营养建议
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含糖量 2.59克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
四喜丸子的食材2人份
- 猪肉800克
- 油适量
- 盐15克
- 白糖5克
- 鸡粉5克
- 胡椒粉2克
- 生抽2汤匙
- 料酒1汤匙
- 淀粉适量
- 葱姜适量
四喜丸子的做法
1
先将猪肉切小粒
2
然后将其剁成肉末
3
加料酒去腥
4
分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加
5
加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀
6
取3羹匙玉米淀粉
7
加2羹匙水，搅匀成浓稠的水淀粉
8
将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合
9
取一团肉末，两手沾一些水淀粉，将其来回摔打几次，震出其中的气泡
10
团成球状，即成“四喜丸子”生坯
11
依次做完，备用。（这个量可以做8个，两盘的量）
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锅中放油烧热，6成热左右，放入“四喜丸子”生坯炸制
13
炸制到“四喜丸子”成枣红色即可关火。捞出备用
14
取四个“四喜丸子”放入盘中，加葱段、生抽、少许盐、味精、水。放入蒸锅
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蒸20—25分钟。出锅后，去掉葱段不要，稍加点缀，即可上桌食用。（也可以把盘中的汤汁滗出，倒入锅内熬开，根据自己的口味稍加调整，然后淋入水淀粉勾薄芡，浇明油。再将芡汁浇在“四喜丸子”上面。）
成品图
四喜丸子的烹饪技巧
美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500克肉加20克淀粉就可以了
炸制到定型、上色就可以，因为还要蒸。所以不可炸的过老
加葱姜水是为了成品好看，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点
用料理机绞的肉做的口感筋道；用刀剁的，吃起来口感软糯，入口即化