韭苔牛杂
- 炒
- 家常味
- <5分钟
- 初级入门
春天里的韭菜正是鲜嫩好吃的时候，也是春季护肝的一种好食材，南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。因其含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；并且含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅，可以排除肠道内过多的成分可以起到减肥的作用。是一种很亲民的大众食材。
韭苔牛杂营养建议
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含糖量 3.22克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
韭苔牛杂的食材2人份
- 韭苔250克
- 牛杂400克
- 红椒20克
- 食用油适量
- 食盐0.5茶匙
- 糖0.5茶匙
- 生抽1茶匙
- 蚝油1茶匙
- 生粉1茶匙
- 葱适量
- 姜1块
韭苔牛杂的做法
1
卤牛杂改刀，韭苔，红椒切段，姜蒜切粒
2
因为是快炒，事先要准备好一个料汁（清水，盐，糖，生抽，蚝油，生粉，食用油）
3
锅烧热，放油，爆香姜蒜
4
下卤牛杂爆炒
5
韭苔，红椒入锅炒至断生
6
倒入料汁
7
大火炒匀，即可出锅
成品图
韭苔牛杂的烹饪技巧
韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗
韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香
便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便