广式脆皮烧肉
- 烤
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
烧肉有很多种做法，今天小法要说的，就是用料最少、最简单的广式脆皮烧肉，所需要的材料只有一块五花肉、少许调料而已。广式脆皮烧肉是道简单粗暴的粤式美味。烧肉的皮呈金黄色，酥脆松化，一口咬下回味无穷。就连肥嘟嘟的肥肉都让人爱不惜手。今天小法就要奉上法帅蒸汽烤箱版的“脆皮烧肉”美食配方啦！一块一口，停不下口！牙齿不好的小心哈，皮很脆！
广式脆皮烧肉营养建议
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含糖量 0.28克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式脆皮烧肉的食材2人份
- 五花肉2斤
- 五香粉适量
- 盐适量
- 白醋适量
- 粗盐适量
- 水适量
广式脆皮烧肉的做法
1
将五花肉洗干净， 用刀或火枪将猪皮表面的猪毛清除干净
2
翻过来将瘦肉部分切几刀，不要切到肥肉和皮
3
冷水下锅，用小火，不用盖盖子，用勺子撇去浮游物，煮至猪肉变色即可（即七分熟）
4
用清水洗净表面浮沫，用厨房纸吸干表面水份
5
把五香粉和盐均匀的涂抹在瘦肉上面。猪皮不要抹到香料，以免猪皮上色变黑
6
用猪皮针或叉子插猪皮，充分运用容嬷嬷扎针大法，尽量多戳些洞
7
将肉放入大小相近的碗中，猪皮表面涂抹白醋，不用盖盖子直接放入冰箱冷藏3-4小时，隔夜最好
8
肉取出，把五花肉放入准备好的锡箔纸上，猪皮一面朝上放。把锡箔纸包起来，猪皮不要包进去。粗盐加少量水搅拌均匀，粗盐均匀的覆盖在猪皮表面
9
放入法帅蒸汽烤箱自上而下第三层，下层加个已铺锡纸的接油盘，选择【热风对流】模式，200度/45分钟
10
取出，把猪皮表面的粗盐去掉，把锡纸内的肉汁倒出，烤肉去掉锡纸，直接放在烤网上
11
放入法帅蒸汽烤箱自上而下第三层，选择【热风对流】模式，220度/45分钟，具体的时间可以根据猪皮的烧制情况延长或缩短
12
烤制好之后，稍微放凉便可以开斩，斩的時候皮向下，否则容易皮肉分离
成品图
广式脆皮烧肉的烹饪技巧
脆皮烧肉选肉的时候最好就是选择肥瘦相间的五花肉，这样才能充分吃到那种层次感
最后，扎洞的时候不要太过斯文，用容嬷嬷扎针打法扎遍每一寸地方那烤出来的皮肯定超级美