什锦熘鱼块
- 熘
- 家常味
- <10分钟
- 初中水平
滑嫩鲜美的鱼块，搭配解腻爽口的什锦菜，荤素搭配，颜色美观，口味鲜甜，老幼皆宜。
什锦熘鱼块营养建议
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含糖量 20.16克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
什锦熘鱼块的食材2人份
- 龙利鱼柳1片
- 什锦菜40克
- 植物油适量
- 盐1勺
- 生抽少许
- 料酒半勺
- 淀粉2勺
- 糖1小勺
- 蛋清1个
- 面粉少许
- 洋葱30克
什锦熘鱼块的做法
1
将一片龙利鱼柳在室温下解冻
2
切成大小合适的块，用厨房纸巾吸净水分
3
倒入一半的盐、料酒和生抽，2勺淀粉，用手轻柔抓匀后，腌制10分钟左右
4
腌鱼块的同时，将洋葱切丁，什锦菜解冻后沥净水分
5
接下来要把鱼块过一下油，我用的是福临门营养家食用调和油
6
将油倒入小锅中，中火加热到五成热
7
在鱼块中加入少许面粉和蛋清，抓匀后将鱼块一个个放入油锅中
8
中火，将鱼块炸熟后捞出，放在厨房纸巾上吸掉余油。鱼肉很嫩，也很容易熟，不要炸得太老
9
将剩余一半的盐、料酒、生抽，加淀粉，几勺水和糖，搅匀成碗汁备用
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炒锅中倒入少许刚才炸鱼的油，中火烧热后将洋葱丁倒入，炒至断生
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再倒入什锦菜，炒至断生
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将炸好的鱼块倒入锅中，沿锅边倒入碗汁，中火快速轻柔地翻炒
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待芡汁变得粘稠透明，盛出即可
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可以吃啦，鱼肉鲜嫩不腥，没有鱼刺，而且荤素搭配，非常好吃
成品图
什锦熘鱼块的烹饪技巧
我用的是福临门营养家的食用调和油，非转基因，含5%亚麻籽油，10%花生油，13%稻米油，35%菜籽油，37%玉米油，营养更均衡
油炸使用过的油，最好滤掉杂质，密封保存，在三天内用完，以免氧化变质
为了保持鱼块的洁白滑嫩，只用了蛋清挂着薄糊油炸