泡芙塔
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
泡芙塔
泡芙塔营养建议
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含糖量 13.86克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
泡芙塔的食材2人份
- 纯奶93克
- 白糖3克
- 黄油45克
- 食盐2克
- 低筋面粉低粉
- 全蛋液90克
- 拔丝：白砂糖50克
- 拔丝：水40克
- 淡奶油100克
- 细砂糖10克
泡芙塔的做法
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以上食材适用于一份学厨马卡龙金色不沾浅盘30杯用量.准备好以上食材，今天两个蛋正好是90g。
2
牛奶黄油盐白糖一起放入小锅小火加热
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至沸腾状态，期间需要搅拌以免糊底
4
沸腾离火立刻筛入低粉搅拌均匀，
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可在小火加热上继续搅拌至15秒左右，能更好的把面糊熟，待冷却不烫手
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分四次加入全蛋液
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待搅拌均匀后再加入下一次。直到蛋液全部加入为止
8
拌好的泡芙液是不流动的，刮刀可以挂出倒三角且不低落的转态
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装入裱花袋，裱花嘴可用八齿嘴也可以用圆孔，均匀挤入学厨马卡龙金色不沾浅盘
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东菱烤箱上火170度，下火175度，底层35分钟，预热5分钟，待30分时放入烤箱
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放入最底层
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关上烤箱后千万千万就不能开烤箱了，以免出现泡芙表面蒸发水分时，烤箱内温度偏差，引起回缩现象
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观察表面水份是否完全蒸发。「如果没有，可适当延迟3分钟」考好得泡芙不必马上取出，烤箱门开一条小缝隙，待缓缓冷却后取出
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淡奶油加白打发。(现吃现夹，17个的量)
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底部用筷子撮个洞就可以把奶油挤入了
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接下来做糖丝，把糖和水放小锅里熬煮至麦芽糖的转态！泡芙用勺子沾少许糖浆围着纸质圆柱体贴上即可「圆柱体忘记拍照了，会做吧，哈哈哈，为了卫生起见圆柱体外包一层锡纸！」贴满泡芙塔后，将用勺子拉出糖丝围绕周围即可！
成品图
泡芙塔的烹饪技巧
泡芙烫面的过程十分重要，一定要把牛奶黄油烧至沸腾后才可倒入低粉，泡芙烤制的过程中切勿中途开烤箱，以免泡芙出现回缩，扁踏的现像，时时观注泡芙表面的液体是否蒸发完全，是否需要延时烘烤