肉夹馍
- 烙
- 酱香味
- <2小时
- 初级入门
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。
肉夹馍营养建议
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含糖量 5.67克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
肉夹馍的食材2人份
- 猪肉1000克
- 草果2颗
- 桂皮3片
- 八角3颗
- 香叶5片
- 冰糖10颗
- 茴香5克
- 黄酒15克
- 生抽30克
- 老抽15克
- 面粉600克
- 清水310克
- 食盐2克
- 酵母粉4克
- 食用油适量
- 红枣6颗
- 花椒5克
肉夹馍的做法
1
将卤肉的香料准备好！清洗干净，备用
2
梅肉切成大块，清洗干净
3
将草果，桂皮，八角，香叶，冰糖，茴香，花椒，红枣（可不放），生抽，老抽和黄酒和梅肉放入高压锅里，加入适量清水，盖上锅盖，大火煮开上汽之后，再压20分钟。20分钟之后，关火，让肉在锅里浸泡一夜，使肉更入味
4
将面皮材料：面粉600克，温水310克，食盐2克，酵母3克混合，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大
5
面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟，搓成长条，分切出每个约80克的剂子，滚圆
6
将面团滚圆按扁之后，擀成牛舌状，用毛刷刷上薄薄地一层油
7
自下而上卷起来之后，立起来，压扁
8
用擀面杖擀平，醒发5分钟，备用
9
电磁炉火锅档800瓦的火加热平底锅，待锅加热好之后，刷上一层油，再把面饼放入锅里
10
待一面烙至带焦花点之后，翻面，也烙至带焦花点即可！烤箱180度上下火中层烤5分钟即可
11
重新加热锅里的卤肉，加热好之后将肉剁碎，夹入热饼子中，再舀一小勺汤汁灌入面饼中即可
成品图
肉夹馍的烹饪技巧
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）