草莓酸奶溶豆

草莓冻干打粉，过筛。做原味可忽略此步骤

将厚酸奶、奶粉、玉米淀粉、草莓粉混合成糊状。这一步很关键！很多配方是将粉类和奶直接混合蛋白霜，这样容易消泡，先将酸奶糊糊混合好，再用手法翻拌，有效减少消泡！草莓粉适量，只要保证最后的糊糊不要太厚或太稀就成。不然拌起来费劲。奶粉最好是婴儿奶粉，其他没试过。婴儿奶粉没有消泡剂

烤箱预热100摄氏度

冷蛋白最好放冷冻冻出一点冰最好我忘记了。。好在打蛋器比较强劲，滴入柠檬汁，多一点没关系，去除蛋腥

打蛋器最高速打到粗泡，放入13糖粉，建议溶豆用糖粉，比较细腻，糖粉自己用砂糖粉碎机打，市面上所售很多糖粉含有玉米淀粉，不太好把握

继续加入13糖粉

加完糖粉继续打到干性发泡，就是停下来滑动打蛋头感觉到蛋白有很明显的阻力了，轻轻提起来有小尖尖角就OK啦

给张图诠释一下结实的蛋白。捞起来一块把刮勺翻过来不掉，这时候蛋白就够结实了

这一步的防消泡小窍门是像拌戚风蛋糕一样捞出13蛋白与酸奶糊糊翻拌均匀，手法参考戚风，由下至上翻拌，尽量减少消泡

再挖一块蛋白继续翻拌，不用太久，差不多均匀就好

最后将酸奶糊糊重新倒回蛋白碗里，全部翻拌好

然后就装进裱花袋挤溶豆咯放入烤箱100度烤45到50分钟就好。最近天气潮湿，烤完之后要赶紧收集起来。不然很快就会潮湿。再给大家一个小tip，有时候一次烤箱最多只能烤两盘，多下来的溶豆蛋白如果怕消泡，可以挤好在油纸或油布上，直接速冻，第二天再烤同样没有问题哦