La Forêt Noire(黑森林)

先准备5. 巧克力木屑(因为需要时间冷却、凝固巧克力)。将66%(或70%)的黑巧克力150克隔水融化，水温控制在45-50度(水温太高，巧克力不容易重新凝固)

将融化后的巧克力倒在案板上，用抹刀刮成2-3毫米厚的巧克力片，放到阴凉处使其冷却，重新凝固(不要为了凉得快而放到冰箱里，会造成表面过硬，但内部并不够硬而之后不容易切割)

待巧克力呈半凝固状时，用锋利的刀将其如图切成若干竖条，方便之后的切割，等待，使其继续凝固，最后呈固体巧克力片，在等待期间可以准备蛋糕坯部分

选择薄、锋利且有一定弹性的刀，顺着巧克力表面，薄薄的，将巧克力一点点“刨”出木屑状，巧克力一定要足够干，足够硬，才能成卷儿。待用

2. 蛋糕：图为所需原料+直径为18厘米的圆形蛋糕模具

将黄油少许(10克即可)放在锅中，熔化

用刷子将融化的黄油均匀涂在模具的底部及四壁

再在模具上均匀撒上面粉，将剩余面粉倒出，模具备用

这一步需要隔水加热操作，在容器中放入鸡蛋(4个)、砂糖(70克)及转化糖或蜂蜜(12克)

置于盛水的锅上，加热至水温升至45度，搅拌，使糖充分融化

从火上取下，用搅拌机，搅拌至发白，并且混合后物足够浓稠挑起时可呈丝状，体积增至3倍

烤箱加热至170度，将面粉(70克)和可可粉(25克)混合，一起筛

将面粉和可可粉一点点“抖入”混合好的糊中

用软铲搅拌均匀

在一个大碗中，放入少许上一步准备好的面糊，将熔化的黄油(15克)倒入其中，搅打均匀

将上一步中加了黄油的面糊，倒回之前准备好的巧克力面糊，搅拌均匀

倒入模具中，放入烤箱，烤30分钟

将烤好的蛋糕取出，脱模，冷却

2. 水煮樱桃：在锅中放入水(150克)和糖(150克)，煮开，当水沸腾的时候放入冷冻樱桃(200克)

加入樱桃酒(40克)，加热，使酒精在高温下蒸发，只保留其中的樱桃味道，转小火，在液体微微滚动的时候，用软铲轻轻搅拌樱桃，注意保持樱桃的完整，停火，倒入大碗中冷却

在等待蛋糕和樱桃冷却的时候，准备3. 香草奶油和4. 巧克力奶油。3. 香草奶油：将香草荚切开，取出香草

在大碗中放入35%液体奶油(450克)，再加入香草和糖粉(45克)，用搅拌机搅拌，呈固体奶油

成品，固体奶油

4. 巧克力奶油: 将35%液体奶油(180克)搅打至固体奶油状

将70%(或66%)黑巧克力(100克)隔水融化，水温控制在45-50度

在融化的巧克力中放入少量固体奶油，搅拌均匀

将上一步的混合物倒回固体奶油中，用搅拌器搅拌

换软铲继续搅拌均匀

准备工作都完成了，开始做蛋糕。在直径18厘米、没有底的模具下放上硬纸托，在其内部放入保护膜

将樱桃过滤出备用，汁保留，备用

将蛋糕平均切成三分，修平整

用刷子沾樱桃汁，均匀刷三块儿蛋糕上，非常重要的是，其中两块儿应充分浸透，入味，剩余的一块儿只刷少量樱桃汁，这一块儿将作为最底层

将香草奶油(部分)装入裱花袋，延模具底部挤出一圈，在第一层上再挤一圈

用抹刀从底部向上，将奶油在保护膜内部涂抹均匀

放入底层的巧克力蛋糕，压平

在裱花袋中装入巧克力奶油，从中心向四周，在蛋糕上呈螺旋状挤满

在巧克力奶油层上均匀撒上一半量的樱桃

将第二层铺在樱桃层上，压平

在蛋糕上从中心向四周，呈螺旋状挤上香草奶油

在香草层上均匀撒上剩余的樱桃

铺上最后一层蛋糕，使较硬的一面朝上，压紧，使表面平整

在蛋糕表面，呈蛇形挤上香草奶油，用抹刀顺着模具边缘抹平，放入冰箱冷藏1小时

取出，将模具移除，再去掉保护膜

将剩余的香草奶油取适量均匀涂抹在蛋糕四周及表面

将巧克力木屑均匀撒在蛋糕的四周及表面

最后在蛋糕上均匀撒上少量的糖粉，这一步在食用前完成，如果蛋糕做好后不是即食，放入冰箱冷藏，取出后再撒糖粉