蒜香脆皮肠
- 煎
- 蒜香味
- <10分钟
- 初级入门
这款“蒜香脆皮肠”蒜味特别浓，个人感觉蒜的味道有些过了，不是太能接受，下次灌的时候会减少蒜泥的量。不过，在食用的时候拌入了油辣子，吃起来味道还真不错，很开胃下饭。
蒜香脆皮肠营养建议
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含糖量 0.14克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
蒜香脆皮肠的食材2人份
- 猪肉馅1000克
- 蒜泥35g
- 生抽40g
- 盐12g
- 蚝油35g
- 十三香5g
- 高度白酒25g
- 姜汁25g
- 白糖20g
- 绿豆淀粉60g
- 清水100g
- 羊肠衣5米
蒜香脆皮肠的做法
1
网购的羊肠衣和棉线
2
肠衣洗净后泡入清水中，并倒入白酒侵泡20分钟左右，去除异味
3
老姜洗净切块，放入料理机里打碎
4
挤出姜汁
5
将蒜瓣拍碎后放入碗中，加少许盐捣成蒜泥（如果有压蒜器更好）
6
猪肉洗净后绞碎
7
肉馅中放入盐、生抽、蚝油、白酒、姜汁、蒜泥、白糖、十三香顺时针搅拌均匀
8
再分次加入一小碗清水搅打均匀
9
60g绿豆淀粉倒入100g清水调匀，分次放入肉馅中，顺时针搅拌均匀
10
将调好的肉馅腌制1小时以上
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将洗净的肠衣末端打个结，另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
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把腌好的肉馅放进灌肠机里（注意刀片要取出）
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将肉馅灌入肠衣里，8-9分满为好，太满会容易爆开
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每段约10CM用棉线扎一下，并用细针扎眼排出空气，煮的时候不容易爆
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将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方，一天或者一个晚上，不要晒到太阳，手摸感觉表皮干了即可
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取下后剪成小段
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锅中放入大量清水，水温热后放入香肠，中小火慢煮，撇去浮沫，水温保持在70到80度之间，大约煮25到30分钟，整个过程不能盖盖子
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煮好后捞出晾凉，凉透后用保鲜袋装入放冷冻，用时取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以
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锅中放入少许油，中小火煎至金黄即可,煎着吃很香脆，也比较省事！
成品图
蒜香脆皮肠的烹饪技巧
灌制脆皮肠最好选用羊肠衣，比较细容易熟，羊肠衣网上都有卖的，购买很方便
最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以，我用的是1分肥9分瘦，有点肥的吃起来比较润口
蒜泥的量可以根据自己喜好来放制，我这量个人觉得蒜味很足了
煮香肠时，水温保持在70到80度之间为好，否则温度过高会将香肠煮破
剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存