红烧黄鳝
- 烧
- 家常味
- <30分钟
- 中级掌勺
在我们在浙一带，端午除了必不可少的粽子外，还有吃“五红”的习俗。经过多年和时代变迁，五红也在不段变化着，但在我们这里，有几道菜始终没有改变，那就是鸭蛋、红苋菜、南京烤鸭和今儿我要介绍的红烧黄鳝。 鳝鱼，为淡水鱼类，外形似蛇，通体无磷，具有较高的食用价值。它肉质鲜美滑嫩、营养丰富；不过因其软滑的身体、似蛇的外形及表面附着的那层黏液，而导致许多人喜欢吃却不敢碰它，更不用说自己在家烹饪了。其实在家处理鳝鱼并没有大家想象中的难，这么多年来我们家吃鳝鱼，都是从市场上买鲜活鳝鱼因来，自己宰杀，现杀现做，不管是红烧还是炖汤，做出来的鳝鱼鲜美滑嫩，口味一点也不比饭店的差，而且比饭店卖的更加实惠且健康卫生。
红烧黄鳝营养建议
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含糖量 5.67克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
红烧黄鳝的食材2人份
- 黄鳝6条
- 蒜苗1小把
- 食用油适量
- 淀粉适量
- 面粉适量
- 小米辣2个
- 料酒2勺
- 生抽1勺
- 老抽半勺
- 香醋少许
- 白糖半勺
- 食盐1小勺适量
红烧黄鳝的做法
备好食材
用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段
撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用
小米辣切圈，香葱切段、切末备用
蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用
锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起
接着放入鳝鱼，先不要急于翻动
待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用
锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味
放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀
加入生抽、老抽
温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟
再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐
均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火
红烧黄鳝的烹饪技巧
黄鳝，属于性长鱼，不太容易死，所以购买时一定选鲜活的鳝鱼，千万不能买死黄鳝
宰杀黄鳝方法的很简单：先用面粉将黄鳝全身反复撸几遍，利用面粉的吸附作用，可以轻松有效地撸去鳝鱼表面黏液，保持鱼皮光滑完整；比盐抓的方法干净，比开水烫的方法，鱼皮完整、安全美观
不会宰杀或觉得麻烦，完全可以请商贩代为处理好，回来洗炒就省事了