酱肉笋丁麦穗包

褐麦粉、酵母、凉水一同放入面包桶中

将面包桶安放在面包机中，启动揉面程序10分钟

揉好的面团不用动它，桶上盖一块湿布，盖上盖子，选择“发酵”60分钟

发酵面团的时候来处理馅料：带皮煮熟的五花肉一块，提前两天泡软的冬笋干，胡萝卜刮外皮洗净，韭菜一把洗净甩干水

将笋干切成细细的丁，因为笋干很有韧劲，又没有煮过，所以不要大丁

将五花肉切大丁，胡萝卜切小丁，韭菜切末，干红辣椒切碎

炒锅中倒适量油，先将肉丁入锅中煸炒，再将笋丁入锅中吸足油脂，翻炒几下后加入两大勺炸酱；炸酱是提前熬好吃炸酱面的，如果没有熟的，加两勺生黄酱或者甜面酱也成；再倒点蚝油调鲜；盐可以根据口味添加

混合均匀后，依次放入辣椒碎、胡萝卜丁、韭菜末，翻拌几下，关火，晾凉后使用

面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功

面团不要取出，分倒大约50克的面粉在桶中，按揉面程序10分钟；没有面包机厨师机的话可以从头至尾手揉面，用机器比较省力

面团滋润细致后，取出放在揉面垫上，撒少许面粉，略微揉几下成团，用刮板切开，里面细致无气孔就可以了

分成6等份，揉圆，用保鲜膜盖住松弛5分钟

取一个面团擀成边缘薄、中间稍厚的圆皮，舀适量酱肉笋丁馅放在皮上，多少就看你自己的手法啦！

捏成胖胖的麦穗包，也可以按自己的喜欢包成其它样的

包好的麦穗包放在蒸屉上，送入蒸箱中35度二次发酵20分钟；没有蒸箱，用普通的蒸锅也是一样的；待包子是原来的1.5倍左右时、表面圆润了，就可以蒸了

蒸箱温度设在110度，20分钟，时间到后焖10分钟再取出，防止因为骤冷而表面收缩变皱；用蒸锅也是大火上汽后蒸15-20分钟左右，焖5分钟再出锅