炕土豆
- 煎
- 香辣味
- <15分钟
- 新手尝试
炕土豆是湖北恩施特色美食，“炕”是湖北省西部地区的方言，是用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。经过炕熟后的土豆吃在嘴里不油，却有种外脆里嫩的口感，再配以辣椒、孜然等调味，令人百吃不厌。（图文原创，LOGO已经注册商标，严禁其他媒体私自转载）
炕土豆营养建议
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含糖量 12.88克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
炕土豆的食材2人份
- 土豆1斤
- 辣椒粉1勺
- 孜然粉1勺
- 蒜末1勺
炕土豆的做法
1
准备小土豆，用清水清洗干净
2
小土豆清洗干净后带皮煮熟，用筷子轻轻一插能戳透就证明小土豆煮熟了
3
蒸熟的小土豆放在砧板上，用刀背将土豆拍扁，便于后面入味，待冷却后剥皮
4
锅里放菜籽油（其它油也可以，但是菜籽油最香），码上小土豆，用中小火慢煎，至土豆表面呈金黄色，微焦，然后翻面继续煎
5
放入10克蒜末、15克孜然粉、15克辣椒粉、20克椒盐粉，出锅前放入香葱段拌均匀即可
成品图
炕土豆的烹饪技巧
准备的土豆越小越好，小土豆做出来的口感会更加的好
喜欢吃软的土豆，炕的时间可以缩短，喜欢吃外壳焦脆口感的，可以把炕的时间拉长
土豆蒸的时候不要去皮，煮熟以后，压扁特别方便剥皮
土豆煮熟就可以了，不要蒸的时间过久，是为了后续翻炒不因为过熟而散烂
煎好捞起时用平盘，不要堆叠在一起，不然降温过程中容易回潮塌软
这道自制的炕土豆不像街边的小吃油那么重，不会有厚厚的酥壳，只一层薄薄的酥皮，所以更健康
如果有方便的话，还可以搭配泡菜，凉拌鱼腥草之类的凉菜