全麦中种餐包
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 新手尝试
手作面包的乐趣，有时候就是这种未知性，天气、温度、湿度、不同品牌的面粉，还有当下的心情都会影响成品。我一直相信，用快乐和感恩的心情做食物，味道也会变好好啊。
全麦中种餐包营养建议
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含糖量 32.27克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
全麦中种餐包的食材2人份
- 中种面团高筋面粉210克
- 中种面团牛奶135克
- 中种面团酵母3克
- 主面团全麦面粉90克
- 主面团奶粉15克
- 主面团蛋液45克
- 主面团淡奶油65克
- 主面团细砂糖35克
- 主面团盐3克
- 主面团杏仁片适量
全麦中种餐包的做法
1
将中种原料混合在一起
2
将面团揉至表面比较光滑，盖上保鲜膜，常温放30分钟，送入冰箱冷藏发酵16小时左右
3
面团长大约3-4倍，取出
4
将种面团撕成小块儿
5
与主面团中所有原料放在一起（蛋液放入40克）
6
揉至可以抻拉出比较结实的膜
7
将面团盖上保鲜膜，放在温暖处松弛半小时
8
松弛后的面团分割8份
9
依次滚圆
10
摆入8寸中空蛋糕模中
11
送进烤箱中，加一小盆热水进行最后发酵
12
面团长大1.5倍后，取出
13
在表面刷薄薄一层蛋液，撒适量杏仁片装饰
14
送入预热好的烤箱，上下火180度，35分钟
15
出炉后立即脱模，在烤网上放凉
16
放凉后即可食用
成品图
全麦中种餐包的烹饪技巧
冰箱温度过低时，可能种面团发酵达不到3-4倍，属于正常现象，在室温下回温20分钟撕成小块即可
中种面团的液体量与主面团密切相关，主面团中的淡奶油和蛋液不要一次性全加入，根据面水吸水性酌情把握
配方中全麦粉含量比较高，因此在揉面时不要过度追求“手套膜”，否则容易把面筋揉断，面团没有支撑力，面包长不高
环境温度、烤箱性能都不一样，因此发酵的时间和烘焙时间，要根据实际来
这款面包用来做早餐，没有加入黄油