杏仁奶油蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <数小时
- 初中水平
自家平时做面包和中式的多点，蛋糕好吃，但大量的油、蛋、糖，吃进去负担不小，家里几口人都有一颗恨肥的心，我平时也不太敢去考验他们的意志力，收集了很多方子，模具，都是等有聚会时演练。
杏仁奶油蛋糕营养建议
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含糖量 0.91克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
杏仁奶油蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋100克
- 低筋面粉20克
- 鸡蛋清60克
- 白糖50克
- 杏仁粉50克
- 玉米淀粉50克
- 淡奶油50克
- 朗姆酒15ml
- 鸡蛋黄25克
杏仁奶油蛋糕的做法
1
模具上抹一层软化至室温的奶油
2
均匀贴上生杏仁片，放进冰箱冷藏五分钟以上;
3
杏仁粉、玉米淀粉、低粉混合均匀;
4
搅拌全蛋，加细砂糖至融化;
5
蛋液中加入过筛的杏仁粉、玉米淀粉、低粉，切拌均匀;
6
将蛋白打发至有小角不会滴下后分次加入细砂糖(分3次，每次分别加入10克左右)，将蛋白打发至硬性发泡，有个立角状态
7
将蛋黄液加入打发好的蛋白中加入蛋黄面糊中切拌均匀;
8
奶油隔热水融化后降温至50-60°C，加入兰姆酒，倒入面糊切拌均匀;
9
将打发好的蛋白霜用手动打蛋器先取1/2加入搅拌均匀，在将剩余的用橡皮刮刀刮入蛋黄面糊中，用不规则的方式翻版均匀
10
面糊倒入模具，
11
入烤箱170°C烤35分钟
12
出炉冷却后，撒糖粉。(也可以涂抹杏桃果酱，再入烤箱以170度烤1-2分钟取出，让果酱变透明色即成)
成品图
杏仁奶油蛋糕的烹饪技巧
1面糊倒入模具进烤箱前，不需要敲模具镇气泡，否则杏仁片会脱落
2做法8中的50-60度，手握锅时可直接感受到温度，又不会太烫即为50-60度
3这个分量刚好是我那个花边模的一个的量
粉类一定要过筛
可以先将蛋白液和面糊混合再加入黄油液